潮汕綠豆餅檢視原始碼討論檢視歷史
| 潮汕綠豆餅 |
綠豆餅是一道由精麵粉、綠豆等材料製作而成的小吃甜點。用料精細是泉州傳統的地方名點之一，從康熙年間流傳至今，已有幾百年歷史。
綠豆餅採用純天然東北綠豆為原料，按歷代相傳的手工工藝精製而成。成菜後，其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜。
基本信息
中文名； 綠豆餅
英文名； Mung bean cake
主要食材； 精麵粉，綠豆
分類； 小吃，甜點
口味； 甜
特點； 外觀沽黃、透亮，皮脆。
簡介
綠豆餅是選擇優質麵粉深加工後，配備營養豐富的綠豆餡，並運用專用的配料，加工而成，其松、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟，是市場火爆的特色傳統糕點小吃。
綠豆餅之所以受到青睞，主要原因有兩點:一是採用優質綠豆和麵粉製作，絕對的綠色食品;二是獨家配方和專用的配料。
烤制好的綠豆餅的皮面金黃鮮亮，柔軟可口，吃上一口，更是妙不可言。綠豆的功效，眾所周知---有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚等功效，男女老少皆宜。
起源
清朝康熙年間，安溪湖頭李光地做宰相，保舉推薦施琅去收復台灣。施琅奉旨到福建做水師提督，準備跨越台灣海峽。軍艦在海上行軍打仗，軍隊得帶乾糧。據說施琅當時有一個伙頭軍是晉江坊腳人叫做蘇順成，因為和施琅是同鄉，很信任伊，叫伊專門開小灶讓施琅吃。施琅要渡海，帶乾糧其實炊面頭最簡單，但是面頭干哺哺，要吃也得配菜配菜湯;做肉包易歹，做甜包雖然歹，但外殼也和面頭同。做"三合面"就是炒麵粉拌蔥頭油、糖，得用滾水來泡。施琅就叫同鄉伙頭軍蘇順成去想辦法，做一些較奇巧的好吃的乾糧，來和面頭、甜包這些一般的乾糧"相甲"吃。蘇順成自己一個思沒量主沒意，就去和其他的伙頭軍打算。有的說縛粽，用鹼粽、肉粽做乾糧，這個主意雖然好，但是鹼粽雖然?歹，沒啥奇巧好吃;肉粽呢，雖然奇巧好吃，但是燒肉粽燒肉粽，肉粽得燒燒才好吃，蚵仔煎呢?也是吃燒沒吃。有的就說要煎就煎餅。蘇順成想了有道理，就用麵粉做皮，糖、肉做餡，用油煎做肉餅。
施琅為了收復台灣，做了很多準備工作，伊深感重任在肩，責任重大，所以暝時皆很晚才目困。伙頭軍蘇順成就燒一碗綠豆湯去給施將軍飲，同時將日間煎好的肉餅捧去給施將軍鑑定。施琅聽伙頭軍說將奇巧好吃的乾糧做出來，不顧得先飲綠豆湯，將煎肉餅提起來，嗅一下，很香，掰開一看，內面是糖和肉做餡，頭殼搖搖咧說:"六月暑天，軍隊坐在戰船頂，嘴干喉渴，煎肉餅油唧唧，要怎麼吃會得落去呀!"說了將煎餅原放咧碟仔里，將那碗綠豆湯捧起來飲，說:"熱天時吃綠豆，去暑解毒，飲綠豆湯實在爽神，可惜不是乾糧。唉!"施琅說了，那碗綠豆湯吃沒了，按桌上放落去。施將軍因為對油煎肉餅沒滿意。奇巧好吃的乾糧沒做出來，心情煩躁，那塊碗放落去就較重較大下，綠豆湯煞打倒咧煎餅上面。伙頭軍就趕緊去收拾。哪知施琅將伊的手擰咧說:"有了!做餅!做餅!將綠豆做餅!着!做綠豆餅!"蘇順成到底頭殼好料，一點就通。伊就將綠豆去殼做豆餡，外面用一層薄薄的麵粉做皮，做出綠豆餅，成為又奇巧又好吃的乾糧。
後來，施琅收復台灣大功告成，蘇順成復員倒去坊腳街開店賣綠豆餅。綠豆餅的皮揉油變做會起重起蘇，豆餡也摻冬瓜、蔥頭油這些佐料，乾糧就變做出名的點心。連泉州城內也開店，生意興旺發達。
原料
1、主料:精麵粉850克，綠豆1600克。
2、輔料:熟豬油425克，白糖1280克。
製法
1、將綠豆去淨雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋紮緊，擠干水分。 2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙乾盛入盆中成餡心。
3、取過篩的麵粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至麵團光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩麵粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至麵團純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，擀成長條，再捲成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
成份
綠豆又叫青小豆，是中國人民的傳統豆食類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比米要多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力，四季皆可。[1]