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| 瀨粉 |
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中文學名:瀨粉 |
瀨粉
瀨粉，是廣東省著名傳統小吃，是一種以用稻米打磨之後的粘米粉拌和熱水後而製成的長粉條。高明、開平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節傳統小吃，在香港和澳門也是常見食品。
廣東瀨粉有四個發源地——佛山高明、東莞厚街、江門恩平和廣州西關。
瀨粉也叫酹粉（「酹」字粵語文讀為「睞」，白讀為lai，音「瀨」）過去以冷飯曬乾後，磨粉特製而成。現以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。
中文名 瀨粉
分 類 粵菜
主要食材 粘米粉，豬骨濃湯
詞 性 名詞 流行地區 廣東省
簡介
瀨粉從選料到製作，工序頗為複雜，簡單來說，用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓；這樣，木孔中就「瀨出又長又韌又爽又滑的粉條，故名為「瀨粉」了。
做法
步驟1：選用優質大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。
步驟2：等蒸好的米飯冷卻後放進容器中耐心捶打，打成糊狀。
步驟3：準備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。
步驟4：將打好糊裝進成型器中（大型超市可以買到，儘量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨粉便可成型（5分鐘內要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節）。
步驟5：將成型的瀨粉撈起，放進冷水裡「過冷河」，撈起即可。
煮食方法
先把水燒開把青菜（最好是生菜）燙熟撈起備用，瀨粉放進開水輕輕燙一下放進碗裡（注意別燙太久，不能超過30秒，目的是燙熟。）然後先淋上骨頭湯底再放青菜和燒味（烤鴨.叉燒.烤鵝）和姜蔥，花生即可。
湯底做法，骨頭1斤（最好是關節骨）.黨參一兩.北芪一兩.紀子五錢.姜一兩.水兩升。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒（這樣燙會變乳白而且更香，不炸也可以）撈起，姜整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水後撈起。
然後全部放進窩加水中火煲25分鐘然後加進枸杞和鹽再煲5分鐘即可。
高明瀨粉
高明人對瀨粉情有獨鍾，高明瀨粉在2004年佛山市高明美食節中入選名小吃，並且當地自2006年起將每年的10月13日定為「高明瀨粉節」。每天不少食堂來批發瀨粉，只因這裡的瀨粉好吃。
還有這裡便宜，每碗3元，還有多種搭配。逢年過節或喜慶的日子，高明人餐桌上少不了瀨粉。現在高明瀨粉節成為高明的特色品牌之一。
品種以傳統為主，用手工做的瀨粉，加入豬骨湯，配上鵝湯、姜、榨菜、花生等多種鮮美食材。多少年來，高明瀨粉作為傳統食品成為高明人飲食習慣不可劃缺的一部份。在高明區荷城街道有很多瀨粉店，多是小店經營，以早餐為主。 但是這些地方才是真正的美食製造地。
品種以用工製作為主，加入豬骨湯，配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲。雖然賣相普通，但樸實有內涵。
中山瀨粉
日前，中山瀨粉是廣東出口米粉的五大皇牌之一，獲得國家外貿部頒發的"品質優良榮譽證書"，極受食客和中外客商的歡迎。 粉，是壽宴的傳統食品，寓意長長久久，多福多壽。
上世紀80年代，那個時候的瀨粉，算得上是糧食中的珍品。在糧食豐收後，許多農戶會把部分口糧杵成粉，然後曬上七天，儲藏好。等到喜慶的日子，將它取出來做「瀨粉」。
據說在開平馬岡鎮，過去村民串門分別時，總會說：「等有瀨粉吃的時候，我再來。」這自然讓人想起了唐代詩人孟浩然「待到重陽日，還來就菊花」的名句。馬岡瀨粉的外形很長，成為代表喜慶的食品，取其意為長長久久。 當地人結婚、做壽，都會吃瀨粉。時光流逝，不變的是人們對美好生活的不斷追求。如今的開平，賣馬岡瀨粉的店鋪隨處可見。
馬岡瀨粉從選料到製作，工藝頗為複雜。先是選用質量較好的十月米，舂粉曬乾備用。製作時，將水煮沸，放進米粉煮熟（米粉與水的比例因粉質不同而異，一般以使米粉濕透為宜），拌以生粉，麵粉幾經捶打，幾經拌攪。再將擰成巨柱狀，搓好的粉團，以手指按之，按處下陷而四周不現裂痕，放手後隨即彈起復原為合格。
待水煮沸後，將粉槽架於鍋上，兩頭墊以長凳。把搓好的粉團置於槽孔，塞上木塞，再將木槓一端穿入粉槽的榨孔中，一端數人用力往下擠壓，粉條便從粉槽底部的小孔「瀨」出，下至鍋里。煮熟後撈起，再用冷水沖洗乾淨備用。
吃時再用開水燙過，兌進上湯，就成為別具風味的瀨粉了。瀨粉是大米製品，一定要有好湯搭配。開平人吃瀨粉，首選的是鵝湯瀨粉，次之是雞湯瀨粉。鵝湯中，又以馳名的馬岡鵝湯為最佳，
它以馬岡鵝加上老雞、排骨等慢火熬製十幾個小時而成，再經調兌後，粉質鬆軟且不易斷，達到通透爽口、滑而不斷的「境界」 口感極佳。其味之鮮美難以用言語形容。
公明瀨粉
在深圳人眼裡，要說正宗的瀨粉，還得屬光明新區的公明瀨粉。無論製作、配料還是口感，公明瀨粉與桂林米粉、雲南米線等同類知名小吃不相上下。
以前，公明人就有以瀨粉為主食的習俗。一到晚上，主婦們就把干瀨粉放到水桶泡軟，然後撈起備用。第二天一大早，各家各戶就殺雞宰鵝，再加上陳皮、枸杞、羅漢果等各種滋補的藥材，做成美味的藥材湯，
想吃瀨粉時，就舀起一碗滾熱的藥材湯，再把瀨粉放進湯里就可以了。公明的這一習俗是怎麼來的呢？據74歲的樓村老人陳冠華介紹，相傳很早以前，公明有一對母子在山上開荒種地，由於路途遙遠，加上天氣炎熱，
待母親把米飯送到兒子手中時，米飯已經變味。有一次，母親把米做成粉，再做成細細的粉條送給兒子，米粉就再也不變味了，這就是最初的瀨粉。母子倆還把瀨粉分給一同開荒的窮人吃，瀨粉的做法就這樣傳開了，吃瀨粉也在公明代代相傳。 [1]