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炒燜子

炒燜子是由一種用地瓜粉熬製的涼粉炒制的，通常是墨綠色的，並不透明，這是東北特有的一種小吃，主要分布在丹東和大連。

中文名炒燜子

分類小吃

口味鮮香主要食材地瓜澱粉

產地大連，丹東

大連燜子的製作原材料主要是地瓜，將地瓜磨成粉，提取其中的澱粉，與開水混合，加熱成膠態。

炒燜子用的是直徑大大的而又扁扁的平底煎鍋，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ga，指燜子兩面煎好後那層焦黃酥脆東西)，

熟練的炒手一般都用一個小扁刷均勻的把油塗勻，然後拿起一大塊生燜子放入鍋中，用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好(決不可以用刀切，否則風味盡失)，下面就需要耐心慢慢的炒了。

炒燜子的火候也是一大關鍵，火決不能太大，時間決不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看着好了，但裡面是實心的，味道大打折扣(一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時)，最好是用燒煤的大爐子滋潤着炒，

等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，就可以出鍋了。

吃燜子必不可少的調料有三樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水調)好的芝麻醬，三是魚露。^[1]