熗炒包菜檢視原始碼討論檢視歷史
| 熗炒包菜 |
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基本信息
中文名；熗炒圓白菜
外文名；主要食材圓白菜
調 料；花椒、辣椒、醋、姜、蒜、鹽等
別 名；蓮花白
簡介
名稱； 圓白菜也叫捲心菜、高麗菜
材料； 圓白菜500克
花椒5克、干辣椒2－3隻、醋1匙、糖1/2匙、薑片3片、蒜2瓣（切片）、鹽適量、雞精少量、油
菜品特色
圓白菜是這個時節超級便宜超級新鮮的一種蔬菜。一直都很喜歡圓白菜的口感，爽脆中帶着一點軟韌，吃起來特別爽口。圓白菜的另一個好處就是簡簡單單做着都特別好吃。哪怕只是手撕爆炒，最後做出來的味道都是那麼香，可以讓人連吃下兩碗米飯。
做法
1，將圓白菜撕成大片，洗淨瀝乾（圓白菜這種卷心的菜會殘留較多農藥，洗的時候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥）
2，干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的話可不剪成段
3，鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油
4，油燒至7成熱時（有煙起），放入花椒、干辣椒爆香
5，下薑片、蒜片爆香
6，下圓白菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋
營養價值
日本科學家認為，圓白菜含有抗氧化的營養素，防衰老、抗氧化的效果與芒筍、菜花同樣處在較高的水平。 圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。它也是婦女的重要美容品。
它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。 圓白菜中含有某種「潰瘍癒合因子」，這是一種維生素，對潰瘍有着很好的輔助治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的食療佳品。多吃圓白菜，可增進食慾、促進消化、預防便秘。
圓白菜含有鉻、對血糖、血脂有調節作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
熗與炒
炒烹調方法 在烹調方法中， 大致可分為生炒、熟炒、軟炒、干炒等四種。 所謂的「熗」 就是把菜餚在沸水中略煮後用醬油等作料來拌， 比如， 熗蝦仁。
熗炒
實際上是個創新，其精髓是把「炒」與「熗」合二為一！就是熟炒的基礎上加入了「熗」的做法。
熗炒的特點
所用的調料僅有精鹽，味精，蒜，姜和花椒油等幾種，菜品具有無汁，口味清淡等特點。
需要注意的是
1，熗的菜餚不使用米醋，醬油之類的調味品，以保證菜餚的清淡無汁。
2，要用熱花椒油（或者辣椒油）。
3，熗炒的原料在進行調味之前要先進行熱處理， 目的是為了熟得快。[1]