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| 炮製 |
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炮製是一個漢語詞彙，讀音為páo zhì，古同炮炙。1.做，製作。2.指用中草藥原料製成藥物的過程。有火制、水制或水火共制等加工方法。目的主要是加強藥物效用，減除毒性或副作用，便於貯藏和便於服用等。3.指烹調。 4.處理，辦理。 5.制服;醫治。 6.泛指編造;制訂。
目錄
基本信息
中文名；炮製
拼音；páo zhì
注音；ㄆㄠˊ ㄓㄧˋ
詞性；動詞同義詞炮炙
出處；《紅樓夢》
基本解釋
(1) [processing drugs]∶用烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等方法加工中草藥。目的是消除或減低藥物的毒性，加強療效，便於製劑和貯藏，使藥物純淨。
耘樵得甘芳，齕齧謝炮製。——蘇軾詩
(2) [concoct;cook up]∶泛指編制；制定(貶義)。 炮製反動綱領。
(3) [do;make]∶做，製作。 如法炮製。
引證解釋
1. 用中草藥原料製成藥物的過程。宋陸游《夢有餉地黃者味甘如蜜戲作數語記之》詩：「有客餉珍草，發匳驚絕奇。正爾取嚼齕，炮製不暇施。」《元典章·吏部六·儒吏》：「其性大熱有毒，依方炮製可以入藥。」 清趙雨村《被虜紀略·虎口餘生》：「我這藥皆是各省會上好藥鋪揀選出來，加以炮製，真是黃金難買。」
2. 指烹調。王士美《鐵旋風》第一部第一章：「老支書又去親自掌勺……炮製美味可口的手扒肉。」
3. 處理，辦理。沙汀《防空》：「對於這個驚人事變，若依老太太和太太的主張，是該同農會會長事件一樣炮製的。」
4. 制服；醫治。《紅樓夢》第七九回：「（夏 家小姐）見薛蟠氣質剛硬，舉止驕奢，若不趁熱灶一氣炮製，將來必不能自豎旗幟矣。」郭沫若《洪波曲》第七章五：「所謂『一個主義，一個政府，一個領袖』就跟三期梅毒上了腦的一樣，始終是無法炮製的。」
5. 泛指編造；制訂。如：這個介紹經驗的講話，是他在家裡冥思苦想炮製出來的。
藥材炮製
中藥材在應用或製成劑型前 ，進行必要加工處理的過程。又稱炮炙、修事、修治等。其中炮炙也專指用火加工處理藥材的方法。由於中藥材大都是生藥，多附有泥土和其他異物，或有異味，或有毒性，或潮濕不宜於保存等，經過一定的炮製處理，可以達到使藥材純淨、矯味、降低毒性和乾燥而不變質的目的。另外，炮製還有增強藥物療效，改變藥物性能，便於調劑製劑等作用。中藥炮製方法通常分為修制、水制、火制、水火共制和其他製法5大類。
發展歷史
中國最早的醫方《五十二病方》首載炮、炙、燔、煅、細切、熬、酒漬等中藥炮製方法。《內經》、《神農本草經》也有關中藥炮製的記述。《傷寒論》、《金匱要略》記載了近百種中藥炮製方法。如蒸、炒、炙、煅、炮、煉、煮、沸、火熬、燒、咀、斬折、研、銼、搗膏、酒洗、酒煎、苦酒煮、水浸、湯洗等，炮製技術已初具規模。南北朝劉宋時代雷斆撰成《雷公炮炙論》，是中國第一部炮製專著。書中記載了蒸、煮、炒、焙、炙、炮煅、飛等常用炮製方法，尤其對蒸、煮等法介紹詳盡，如蒸法分清蒸、酒浸蒸、藥汁蒸；煮法分鹽水煮、甘草水煮、烏豆汁煮等，集秦漢至南北朝歷代炮製經驗之大成，對炮製技術的發展產生了巨大影響。《本草經集注》、《新修本草》、《證類本草》等綜合性本草代表作，也極大地豐富了中藥炮製的內容。宋代官方頒布的《和劑局方》將中藥炮製列為法定製藥技術，對推動炮製技術的發展和保證中藥質量起了很大作用，書中許多炮製方法一直沿用至今。
考證
明代陳嘉謨《本草蒙筌》全面闡述炮製方法、經驗及機理，對後世影響頗深。李時珍的《本草綱目》雖是綜合性本草著作，但其中多設有「修治」一項，先述前人記載，再記當時炮製經驗，最後談及個人見解，就炮製內容而言，遠遠超過以前的炮製專著，全面反映了明代炮製技術水平，至今仍為中藥炮製的重要參考資料。
明代繆希雍的《炮炙大法》是炮製專書，除介紹《雷公炮炙論》的主要內容外，重點記述了當時所用的具體炮製方法。清代趙學敏的《本草綱目拾遺》發展了中藥炮製的炒法，並提出炒炭應注意火候，強調炭化存性問題，為炮製技術的發展作出了貢獻。張叡的《修事指南》為清代炮製專著，介紹了232種炮製方法，並指出「吳萸汁制抑苦寒而扶胃氣，豬膽汁制瀉膽火而達木郁」，補充闡發了輔料炮炙的機理。中華人民共和國成立後，在全面繼承歷代炮製經驗的基礎上，各省市分別制定了《中藥炮製規範》。
國家藥典收載了炮製內容，制定了「中藥炮製通則」，使中藥炮製技術朝規範化、標準化、科學化方向發展。此外，《中藥炮製經驗集成》、《中藥炮製學》、《歷代中藥炮製資料輯要》等著作的出現，促進了中藥炮製理論的整理與研究。現代中藥的炮製加工生產日趨機械化。對炮製機理、炮製方法、工藝改革及炮製品規格質量的研究不斷深入，促進了傳統炮製方法的規範化、現代化和科學化。
作用
- （1）：增強藥物作用，提高臨床療效
- （2）：降低或消除藥物的毒性或副作用，保證用藥安全
- （3）：改變藥性的性能功效，擴大其適應範圍
- （4）：改變藥材的某些性狀，便於儲存和（或）製劑
- （5）：純淨藥材，以保證藥材質量和稱量準確
- （6）：矯臭矯味，便於服用
- （7）：引藥入經，便於定向用藥
目的
淨選和加工和其目的藥材在切制、炮炙、調配或製劑前，應選取規定的藥用部位，去除非藥用部位和雜質。常用挑選、篩選、風選、洗、漂等方法，去除附着混雜在藥材中的泥土、砂石、異物及霉敗物，以達到清潔藥物的目的，並可將大小不等的藥材篩選分開，以便分別進行炮製加工。通過去毛、去蘆、去心、去核、去頭足翅等加工處理，以達到去除非藥用部分的目的，如石韋刷去毛、人參去蘆、巴戟天去心、烏梅去核、斑蝥去頭足翅等。一些礦物、介殼、果實種子藥材如磁石、石決明、女貞子、蘇子等需要碾搗粉碎。某些質地鬆軟而呈絲條狀的藥物如竹茹、谷精草等須揉搓成團。有些藥物碾成絨狀，如麻黃碾絨、艾葉制絨等。有些藥物潤濕後，加輔料粘附於上，可加強治療作用，如硃砂拌茯神、青黛拌燈心草等。
淨選加工的目的
- 1.除去泥沙雜質及蟲蛀霉變品。
- 2.除去非藥用部位。
- 3.區分療效不同的藥用部位。
- 4.將藥材分檔 5.簡單加工。
飲片切制和其目的
將淨選後的藥材用水處理軟化後，用一定的刀具切製成片、絲、段、塊等形狀的炮製工藝過程。飲片最初指為製備湯劑而切製成的片狀藥物，現泛指能調配處方而炮製成各種形狀的藥物。藥物切製成飲片後，易於提取其有效成分，容易粉碎加工，便於製備湯劑及其他製劑；在炮炙中易於與輔料結合，便於進一步加工炮炙；飲片純淨乾燥易於貯藏保管，體積小易於調劑；飲片易於顯露組織結構特徵，便於藥物鑑別。
飲片切制時，首先應根據藥材的特點及季節、溫度條件採用淋、洗、泡、漂、潤等不同水理法，使乾燥藥材吸收一定量的水分而軟化，並有彎曲法、指掐法、穿刺法、手捏法檢查水處理加工質量，習慣稱「看水頭」。既要防止水頭太過，以免有效成分流失過多，藥材太軟，也易於霉爛；又要防止水頭不足，藥材太硬，難於切制,以軟硬適中為宜。水處理後應根據藥材的自然狀況和炮炙、鑑別、醫療及飲片外觀的不同需要將其加工成一定類型。一般來說，質地緻密、堅實的藥材如檳榔、烏藥等切薄片(厚1～2毫米)，全草類藥材如瞿麥、青蒿等宜切成段(長度10～15毫米)，皮類藥材如陳皮、苦楝皮多切成細絲(寬2～3毫米)，葉類藥材如荷葉、枇杷葉等多切成寬絲(寬5～10毫米)。切制方法主要有切、鎊、銼、劈等，視藥材質地及飲片加工類型的不同而定。藥材經水處理切制飲片後，含水量大，必須及時乾燥，才能保證飲片的質量。飲片乾燥方法主要有兩種：一是自然乾燥，即曬乾和陰乾；二是人工乾燥，即採用直火式、蒸汽式、電熱式、紅外線式、微波式等機械乾燥設備進行乾燥。 飲片切制目的： 利於有效成分煎出。 利於炮炙。 利於調配和製劑。 利於鑑別。 利於貯存。 工藝 中藥炮製品是一個複雜的門類，根據中藥炮製的方法和工藝的不同可分為以下幾個種類： 1、淨製品；2、切製品；3、炒製品；4、燙製品；5、煅製品；6、制炭品；7、蒸製品；8、燉製品；9、嬋製品；10、煮製品；11、酒製品；12、醋製品；13、鹽製品；14、薑汁炙品；15、蜜炙品；16、油炙品；17、水飛品；18、制霜品；19、煨製品；20、提淨品；21、乾餾品；22、烘焙製品；23、發酵製品；24、發芽製品；25、複製製品；26、特殊製法製品，由於不同的臨床用藥的需要，對相應的炮製品的要求不同，無論任何一種炮製方法炮製出來的產品統稱炮製品。
常用輔料
（一）液體輔料
- 常規液體輔料：酒、醋、蜂蜜、食鹽水
- 藥汁液體輔料：甘草汁、吳茱萸汁、黑豆汁、薑汁、黃精汁等
- 特殊液體輔料：米泔水、膽汁、麻油、酥油、羊脂油、鱉血等
（二）固體輔料
- 礦物類固體輔料：白礬、滑石粉、河砂、石灰、黃土、灶心土等
- 食物類固體輔料：稻米、豆腐、蘿蔔、麥麩等
- 動物類固體輔料：蛤粉等
分類 清代醫家張叡的《修事指南》是中藥炮製的第三部專著，書中論述各種炮製方法的功能，「煅者去堅性，煨者取燥性，炒者取芳香之性，泡者去辛辣之性，蒸者取味足。」在中藥炮製理論方面多有發揮。
製法分類
修制：對藥物進行純淨 、粉碎和切制的處理方法。純淨是採用手工或機械挑、篩、簸、刷、刮等方法，去掉泥土雜質和非藥用部分，以達到清潔藥物的目的。粉碎是採用搗、碾、研、磨、銼等方法，改變藥物外形，使其符合調劑、製劑和其他炮製法的要求。切制是採用手工或機械切、鍘的方法，把藥物切成片、段、絲、塊等各種形狀，以便於藥物有效成分的溶出和藥物的調劑使用。
水制：用水或其他液體輔料處理藥材的方法。常用的水製法有漂洗、浸泡、悶潤等，目的是清潔藥物，軟化藥物，調整藥性。漂洗是將藥物置於寬水或長流水中，反覆換水，以去掉腥味或鹽分。浸泡是將藥物置於水中浸濕立即取出，或將藥物置於清水或輔料藥液中，使水分滲入，藥材軟化，除去藥物毒性。悶潤是根據藥材質地的軟硬，用淋浸、洗潤、浸潤等方法，使藥物軟化，便於切制飲片。水飛是將研細的礦石類藥物，放入水中，提取上清部分再沉澱，如水飛硃砂、珍珠、爐甘石等，其目的是內服時更易吸收，外用時可以減少刺激性。
火制：將藥物經火加熱處理的方法。主要有炒、炙、煅、煨等方法。炒是將藥物置鍋中不斷翻動，炒至一定程度。有炒黃、炒焦、炒炭的不同。有便於粉碎加工，並緩和藥性的作用。炙是用液體輔料拌炒藥物，能改變藥性，增強療效，減少副作用。煅是將藥物用猛火直接或間接煅燒，使藥物易於粉碎，充分發揮療效。煨是用濕麵粉或濕紙包裹藥物，置熱火炭中加熱的方法，可減少烈性和副作用。
水火共制：用水又用火的炮製方法。主要有蒸、煮等。蒸是利用水蒸汽和隔水加熱藥物，有增強療效，緩和藥性的作用。煮是將水或液體輔料同藥物共同加熱，可增強療效，減低副作用。是將藥物快速放入沸水中，立即取出，目的是在保存有效成分的前提下除去非藥用部分。
製作方法
炒法 將淨選或切制後的藥物，置加熱容器內用不同的火力連續加熱，並不斷攪拌翻動至一定程度的炮製方法。又分清炒和加輔料炒兩大類。 ①清炒法。即不加輔料的炒法。根據火力大小又分炒黃、炒焦、炒炭三種。炒黃是將藥物置於加熱容器內，用文火或中火炒至表面呈黃色，或較原色加深，或發泡鼓起，或種皮爆烈並透出固有的氣味。主要目的是增強療效，如炒蓮子肉可增強止瀉澀精的作用；緩和藥性、降低毒性，如炒牽牛子可降低毒性、緩和瀉下作用；炒後質脆，易於煎出有效成分，如胡蘆巴、王不留行等；炒制可破壞酶類，保存甙類有效成分，如槐花炒後可避免酶的作用，使其所含蘆丁分解，從而保持藥效。炒焦是將藥物置加熱容器內，用中火或武火加熱，不斷攪拌翻動，炒至藥物表面呈焦黃色或焦褐色，並有焦香氣味。主要目的是增強療效或緩和藥性，如山楂炒焦不僅減弱酸味，減少對胃的刺激，還可增強消脹止瀉止痢的功效。炒炭是將藥物置加熱容器內，用武火或中火加熱，不斷攪拌翻動，炒至表面呈焦黑色，內部焦黃或焦褐色。如大薊炒炭增強止血作用；乾薑炒炭或炮姜，藥性苦溫而澀，使其辛散溫中作用減弱，增加溫經止血的作用。
②加輔料炒法。將某種輔料放入鍋內加熱至規定程度，並投入藥物共同拌炒的方法。根據所加輔料的不同，可分為麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。麩炒即藥物與麥麩同炒。主要目的是增強療效，如白朮、山藥麩炒後增強其補脾益氣的作用；緩和藥性，如枳實麩炒後可緩和其破氣作用，免傷正氣；矯味矯臭，如麩炒僵蠶，可除其腥臭味。米炒即藥物與米同炒。主要目的是增強藥物健脾止瀉的作用，如米炒黨參；降低藥物的毒性、矯正不良氣味，如米炒紅娘子、斑蝥。土炒即藥物與灶心土同炒。主要目的是增強健脾止瀉的作用，如土炒山藥、白朮。砂炒即藥物與砂同炒。主要目的是利於調劑和製劑，如狗脊、穿山甲等質地堅硬的藥材，砂炒後變得鬆軟酥脆，易於調劑、煎煮和粉碎；降低毒性，如砂炒馬錢子；矯味矯臭，如砂炒刺蝟皮；利於淨選，如砂炒馬錢子、骨碎補可去掉絨毛。蛤粉炒即藥物與蛤粉同炒。主要目的是使藥物質地酥脆，便於調劑和製劑，並有矯味及增強化痰的作用，如蛤粉炒阿膠。滑石粉炒即藥物與滑石粉同炒。主要目的是使藥材松泡酥脆，便於煎煮和粉碎，便於製劑和調劑，如滑石粉炒象皮、黃狗腎；降低毒性及矯正不良氣味，如滑石粉炒刺蝟皮、水蛭等。
炙法
將淨選或切制後的藥物加入一定量的液體輔料拌炒，使輔料逐漸滲入藥物組織內部的炮製方法。根據所加輔料不同，炙法可分為酒炙、醋炙、鹽炙、姜炙、蜜炙、油炙等法。
①酒炙法。即將淨選或切制後的藥物加入一定量的酒拌炒。100千克藥物，用黃酒10～20千克，白酒減半。酒炙的目的是因酒能行藥勢，可改變藥性，引藥上行，如黃連主清胃腸濕火鬱結，酒炙後可清上焦火熱；酒能行血脈，如川芎、牛膝等活血化瘀藥多用酒劑，有協同作用，可提高療效；酒炙起矯臭作用，具有腥臭味的藥物如烏梢蛇、蘄蛇等多用酒炙。
②醋炙法。即將淨選或切制後的藥物加入一定量米醋拌炒。100千克藥物，用米醋20～30千克，最多不超過50千克。醋炙的目的是引藥入肝，增強活血化瘀及舒肝止痛的作用，如乳香、沒藥、延胡索、五靈脂等活血化瘀止痛藥及柴胡、香附、青皮等疏肝解郁止痛藥均多用醋炒；降低毒性，如甘遂、大戟、芫花等峻下毒性強烈的藥物，均用醋炙；同時醋炙還有矯臭矯味的作用，如五靈脂、乳香、沒藥用醋炙即有矯味的用意，以便於服用。
③鹽炙法。即將淨選或切制後的藥物加入一定數量食鹽的水溶液拌炒。每100千克藥物，用食鹽2～3千克。鹽炙的目的是引藥下行入腎，增強療效，如杜仲、巴戟天、補骨脂鹽炙增加補腎作用，小茴香、橘核、荔枝核等鹽炙可增強療疝止痛的作用，知母、黃柏鹽炙可增強滋陰降火的作用。
④姜炙法。即將淨選或切制後的藥物加入一定量薑汁拌炒或煮製。100千克藥物，用生薑10千克壓汁或煮汁。姜炙的目的是制其寒性，增強止嘔作用，如姜炙黃連、姜炙竹茹、姜炙厚朴可緩和刺激咽喉的副作用，增強溫中化濕的作用。
⑤蜜炙法。即將淨選或切制後的藥物加入一定量的煉蜜拌炒。100千克藥物約用煉蜜25千克左右。蜂蜜加熱煉熟後稱煉蜜。蜜炙的目的是增強療效，如蜜炙百部、款冬花、紫菀等可以增強潤肺止咳的作用，蜜炙黃芪、甘草等可以增強補中益氣的作用；蜜炙麻黃可緩和發汗作用，增強潤肺止咳作用；蜜炙還可矯味，緩和刺激胃而引起嘔吐的副作用，如蜜炙馬兜鈴。⑥油炙法。即將淨選或切制後的藥物與一定量食用油脂共同加熱處理，又稱酥炙法。有羊脂油拌炒、植物油炸和油脂塗酥烘烤三種方法。如羊脂炙淫羊藿(每100千克淫羊藿用羊脂油20千克)。
煅法
將藥物直接放於無煙爐火中或適當的耐火容器內煅燒的炮製方法。可分為明煅法、煅淬法和悶煅法。 ①明煅法。即將藥物直接放於爐火上或裝入適當耐火容器內進行高溫煅燒。目的是使藥物疏鬆或失去結晶水，便於粉碎及煎煮，如白礬、石決明等；增強藥物收斂作用，如牡蠣、赤石脂等。 ②煅淬法。即將藥物按明煅法煅燒至紅透，趁熱投入一定量的淬液或冷水中，驟然冷卻，使之酥脆。煅淬的目的是改變藥物的理化性質，增強療效，減少副作用，除去不純成分，並使藥物酥脆而易於粉碎，利於煎出有效成分。如醋淬自然銅(每100千克自然銅用醋25～30千克)、醋淬代赭石、水淬爐甘石等。
③煅悶法。即藥物在高溫缺氧條件下煅燒成炭，又稱密閉煅、暗煅、扣鍋煅。目的是增強止血作用，如血餘炭、燈心炭；降低毒副作用，如煅乾漆。 蒸煮法
水火共制的炮製方法。使藥物由生變熟，從而改變某些性能以符合藥用要求。
①蒸法。即將淨選後的藥物加輔料(酒、醋等)或不加輔料裝入蒸製容器內隔水加熱至一定程度。目的是改變藥物性能，擴大使用範圍，如黑豆汁拌蒸何首烏製成首烏(100千克首烏片用黑豆10千克)，黃酒拌生地黃遂成熟地黃(100千克生地黃，用黃酒30千克)，可明顯增強滋補肝腎、滋陰益血的作用；減少毒副作用，如酒蒸黃精可免去生用刺激咽喉的毒副作用；酒蒸黃芩可阻止黃芩素酶解，利於保存藥效；清蒸桑螵蛸，可殺死蟲卵以利貯存；宣木瓜蒸後變軟宜於切片。
②煮法。即將藥物加入輔料或不加輔料放入鍋中(固體輔料需先搗碎)，加適量清水同煮。目的是消除或降低藥物的毒性，如清水煮川烏、草烏，豆腐煮藤黃、硫黃等；而豆腐煮珍珠則可令其清潔，便於服用。
③即將淨選後的藥物置沸水中浸煮短暫時間後取出分離種皮，又稱水燙法。目的是在保存有效成分的前提下除去非藥用部分，如杏仁?後去掉杏仁皮；剝取不同藥用部分，如白扁豆?後使種仁及種皮分離，均作藥用。
複製法
將淨選後的藥物加入一種或數種輔料，按規定程序反覆炮製的方法。目的是為增強藥效，如姜半夏，即半夏用清水浸漂後用姜、礬水共煮，再經切片乾燥而製成，增強了止嘔化痰的作用；改變藥性，如天南星用膽汁浸制後，其性味由辛溫變苦涼；半夏用清水浸漂後再用甘草、石灰水浸泡，然後洗淨、陰乾，用時搗碎則稱法半夏，有降低毒性、增強藥效的作用。
發酵發芽法
藉助酶的作用使藥物發酵、發芽。 ①發酵法。即藥物在一定的溫度和濕度條件下，由於黴菌和酶的催化分解作用，使藥物發泡生衣。目的是改變性能，產生新的治療作用，擴大藥物品種，如由杏仁、赤小豆、鮮青蒿、鮮蒼耳、鮮辣蓼、麵粉混合發酵而成的神曲，產生了行氣消食、健脾開胃的新功效，成為一種新藥物。
②發芽法。即成熟的果實或種子在一定的溫度和濕度條件下萌發幼芽，古稱櫱法。目的是改變或產生新的功效。如大麥生用，和胃止瀉利水；製成麥芽後可行氣消食，健脾開胃，回乳消脹。
其他製法
烘焙法。即將藥物用文火加熱使之充分乾燥。多用於虻蟲、蜈蚣等動物藥以達到降低毒性、便於粉碎的目的。
煨法。即將藥物用濕紙或濕面包裹後置於滑石粉或麥麩中加熱，分別稱滑石煨、麥麩煨。目的是除去藥物中的部分揮發性及刺激性成分，以降低副作用，緩和藥性，增強療效。如肉豆蔻煨後可降低油質，免於滑腸，增強固腸止瀉作用。
制霜法。即藥物經過去油製成鬆散粉末，或析出細小結晶。目的是降低毒性，緩和藥性，消除副作用，如巴豆、千金子去油取霜可降低毒性，緩和瀉下作用；用西瓜和芒硝混裝瓦罐內封口於陰涼通風處，瓦罐外析出的白色結晶即西瓜霜，能增強消熱泄火、消腫止痛的作用。
提淨法。即將某些礦物藥進行溶解、過濾、重結晶處理而除去雜質。如芒硝與蘿蔔、硇砂與米醋共煮，經溶解、過濾，收取結晶，均可達到純淨藥材，降低毒副作用的目的。
水飛法。即利用某些礦物藥的粗細粉末在水中有不同的懸浮性而分離。傾取細粉，目的是使藥物更加細膩和純淨，便於內服和外用，如水飛滑石、硃砂、雄黃等。
乾餾法。即將藥物置於容器內或直接用火烤灼，不加水，使之產生液汁。目的是製備適合臨床需要的藥，如淡竹莖經火烤灼而流出的汁液即是竹瀝；蛋黃直接熬煉成蛋黃油；黑豆用砂壺密封置火爐上乾餾而成黑豆餾油等。[1]