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炸春卷 春卷是中國傳統節日食品，歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:"在春日，食春餅，生菜，號春盤。"清代的《燕京歲時記》也有:"打春，是日富家多食春餅。"可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語很多，如"一卷不成春"，"隆盛堂的春卷---里外不是人"等等，春的意思在這裡就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
基本信息
| 中文名稱 | 炸春卷 | 菜系 | 魯菜 |
| 主要食材 | 春卷皮 | 輔料 | 植物油 |
做法
- 做法一:
- 原料:春卷皮15張，春卷餡150克，麵粉25克，植物油油500(約耗40克)。
- 1.將麵粉放入碗中，加清水調成稀糊。
- 2.將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四面包起，成 長2寸、寬5分的長條，在收口處抹上麵粉糊粘牢，即成生春卷。
- 3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時撈出，控淨油，碼入盤中即成。
- 4.將麵粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤後餳半小時。將餅鐺燒熱擦淨把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內，吊成春卷皮。
- 做法二：
- 原料:大白菜 70g，扁尖筍 50g，春卷皮 100g，素半邊雞 30g，漲發後香菇 40g，香油少許
- 1.扁尖筍以天目山生長的最好.先將鹹的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出鹹味後用手撕成細絲，改刀成一寸左右的段.
- 2.大白菜洗淨切絲.香菇放入清水浸泡漲發後切成細絲.素半邊雞切成細絲.
- 3.起鍋，鍋中加入少許精製油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快，這樣炒出的菜才會具有菜的清香味，等大白菜熟爛之後打芡淋香油出鍋備用。
- 4.待炒出的餡料涼透之後，用春卷皮包成卷後用麵糊封口。
- 5.起鍋，鍋中加精製油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋,看個人的喜愛，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。
- 做法三:
- 原料:春卷皮， 鮮豬瘦肉， 韭黃， 豆腐乾
- 1.將鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲，韭黃切成小段，豆腐乾切絲，綠豆浸軟去腳
- 2.豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐乾、綠豆芽拌成餡待用
- 3.取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好
- 4.鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春捲入油鍋內炸至金黃色後撈起。注意炸時要翻動，使顏色均勻
發展
== 春卷在我國有着悠久的歷史，北方人也稱為「春餅」。據傳在東晉時代就有。那時叫「春盤」。當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱「春盤」。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上「春盤」。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的「春日春盤細生菜」和陸游的「春日春盤節物新」的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。 據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：「在春日，食春餅，生菜，號春盤。」清代的《燕京歲時記》也有：「打春，是日富家多食春餅。」可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。春的意思在這裡就是春天，有迎春喜慶之吉兆。 隨着烹調技術的發展和提高，「春餅」又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的「滿漢全席」128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。 土家族有個習俗，即立春，吃春盤，春餅，春卷，春盒，吃生菜，吃蘿蔔，謂之「咬春」。 ==
菜品特色
烹飪簡單,卷好的春捲入鍋油炸就可以，口感外酥脆里口感嫩軟。
營養價值
營養豐富