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烙餅

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中 文 名 ：烙餅 外 文 名 ：a baked pancake 主要原料：麵粉，雞蛋， 主要營養成分：蛋白質，脂肪，碳水化合物，                    膳食纖維

烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。

烙餅是一種口味較淡的平面型的餅子，主要在中國北方流行。烙餅是用麵粉、水和鹽等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，其形狀基本比較大，邊緣比較脆，中間通常較軟。在食用時通常切成塊狀，作為主食使用。有時也切成絲狀，和蔬菜類進行翻炒，製作炒餅。

烙餅製作方法

做法一

1.把面倒進面盆中，用筷子把面敢均勻， 邊用涼水邊攪拌。不能太多水，覺得差不多就行了。灑上蔥末，鹽（依面量加鹽，可依個人口味，有些地區烙餅不喜歡放鹽），再攪拌幾次。

2.把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱後把面倒進鍋里，用鏟子把面擀均勻的攤在鍋中。在把火關小。中途要適當的加油。面身呈金黃色就即可。

3.你可以給餡餅抹上一層甜醬或辣醬。

做法二

原料：麵粉500克，麻油100克，蔥花適量，鹽，喜歡吃辣的在放點辣椒麵。

做法：在皮子上抹些麻油撒上蔥花，鹽後捲起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，擀成圓餅待用；

北方家常烙大餅的方法。

先和面。和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。靜置30分鐘後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。接下來，將面擀成一個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。

將擀好的面上灑上一層鹽（適量），然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一冊捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。厚度再4毫米左右。擀好之後將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧。鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1-2分鐘之後掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是，OK。將朝上的那面塗上一層油，然後再翻面。之後蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然後打開鍋，再塗上一層油，再翻一次。然後蓋上蓋子，等大餅開始上酥，並因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。

做法三

北京烙餅

原料：麵粉500克，麻油100克。

做法：①麵粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成長方形薄皮坯子；

②在皮子上抹些麻油後捲起來，切成小坯子，再將小坯 子撳扁，擀成圓餅待用；

③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。

做法四

1、麵粉倒在案板上，接一杯開水（一定要開水，燙麵餅比較軟），準備一雙筷子（攪麵粉用，當然，如果您自認手不怕開水燙，也可以不準備）。

2、一點一點倒水，同時用筷子攪動，讓麵粉形成絮狀（倒水一定要慢，攪動一定要快，不然麵粉會結成大塊，就燙過頭了），同時將形成絮狀的麵粉撥拉到一邊去，不要礙事。

3、等麵粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓麵粉涼一下（不要全涼了，涼到手摸上去感覺溫溫的，不燙就行了）。

4、將麵粉揉成麵團，揉到感覺到麵團有勁到就可以醒了。

5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用擀麵杖擀成一大片，越薄越好。

6、倒一點色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油（目的其實就是把色拉油塗勻啦），然後均勻撒上鹽和胡椒粉（不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大）。

7、從一側把面捲起，捲成一個長條狀，用刀切成若干塊（不要太大，太大的餅不好烙）。

8、將切出的小塊兩頭捏一下（目的是防止裡面卷的色拉油漏出來），團一下，用擀麵杖擀成餅狀（建議不要太薄，太薄的烙出來會變酥，而不夠軟了，當然，如果您喜歡酥餅另當別論）。

9、終於可以烙了，鍋里多放一些油，五成熱的時候就可以把餅放進去了，最好用中小火，看着餅中間鼓起來（好像吹氣球一樣），就可以翻面，同樣看着鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。

營養價值

主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。

每100克烙餅(標準粉)營養成分：

能量255千卡；蛋白質7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9克；膽固醇257毫克；

硫胺素0.02毫克；核黃素0.04毫克；維生素E1.03毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；鈉149.3毫克；鎂51毫克；鐵2.4毫克；鋅0.94毫克；硒7.5微克；銅0.15毫克；錳1.15毫克。

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