燙麵炸糕檢視原始碼討論檢視歷史
燙麵炸糕是以前京城廟會小吃品種，多為回民制售。燙麵炸糕色澤金黃，表皮酥脆，質地軟嫩，味道香甜可口。湯麵炸糕因為其口感香甜可口深受廣大群眾的喜愛。[1]
原料
麵粉、花生油、老酵、芝麻油、鹼面、糖桂花、白糖、燙麵炸糕是以前京城廟會小吃品種，多為回民制售。
風味特點
燙麵炸糕色澤金黃，表皮酥脆，質地軟嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿製。燙麵炸糕用料簡單，製作也不複雜。但初學者不能掌握油溫很容易遭到燙傷。
製作方法
將涼水用旺火燒沸後，點上少許涼水，倒入同樣多的麵粉，迅速攪拌，直至麵團變成灰白色，且不粘手時，取出攤在案板上晾涼;麵團中加入老酵和鹼面揉勻，餳1小時，把白糖與芝麻油、糖桂花和麵粉拌成餡;把餳好的麵團搓成圓條，摘劑，擀成圓皮，包上糖餡，再按成直徑二寸的圓餅;將圓餅放入燒至四成熱的花生油中，炸至兩面呈金黃色時撈起即成。