燙麵蒸餃檢視原始碼討論檢視歷史

燙麵蒸餃是江蘇地區傳統小吃，以豬肉、熟冬筍、韭黃、皮凍及蝦籽、白胡椒粉及調料配製成餡，燙麵蒸餃以燙麵擀成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。

基本內容

中文名稱：燙麵蒸餃

主要食材：豇豆

適宜人群：全燙麵適合老人孩子

口味：可口宜人

輔料：白胡椒粉適量姜粉適量香油適量

起源：江蘇地區

蒸餃餡：豇豆250克、豬肉餡100克、鹽適量、蚝油適量、料酒適量、生抽適量、白胡椒粉適量、姜粉適量、香油適量。

蒸餃皮：中筋麵粉400克、熱水。

1、鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗淨焯水備用。

2、焯到豇豆變色關火撈出瀝乾。

3、瀝乾的豇豆抹刀切成丁，放入碗中備用。

4、豬肉餡用筷子打散，放入白胡椒粉、姜粉、鹽、蚝油、生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續順一個方向攪打。分次加入少許清水，繼續用筷子順着一個方向攪打成粘稠狀即可。

5、調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好鹹味。

6、拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。

7、麵粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成麵疙瘩。揉成團後，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。

8、取出麵團揪好劑子，一個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。

9、把劑子擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。放上適量的豇豆餡。

10、包成自己中意的造型。

11、蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽後放入包好的餃子。

12、蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。

蒸餃建議趁熱食用，冷了會變硬，在此加熱即可。可以用醒面的時間來做餡兒，統籌安排。^[1]用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團的，不容易散。