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焦糖醬 原圖鍵接

焦糖醬(英語:Caramel sauce) 是家中會常備的甜點醬，平時除了用它做甜品的淋醬，沾水果吃，抹麵包，配冰淇淋，或者當巧克力內餡，做咖啡牛奶加上它也會使飲料有更豐富的層次感。 ... 當你有剩餘的動物性鮮奶油的時候，這個醬就是一個很好的解決辦法啦。

焦糖醬的基本製作過程包括兩階段: 第一階段是把糖液化、煮成焦糖色，糖液開始變色的溫度大約是160度C，溫度越高顏色越深，接近190度味道會變苦。 第二階段是加入鮮奶油，繼續熬煮至想要達到的焦糖醬濃稠度，因為焦糖醬的用途很多，要依用途製作不同濃稠度的焦糖醬。

美味組成

奶油焦糖醬製作 原圖鍵接

糖加熱焦化會產生特殊的焦苦味道，也降低了甜膩感，添加在甜點中讓成品別具風味。。

材料 Ingredients：

細砂糖50g 冷開水15g 熱水10g

作法 Directions：

1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中

2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻

3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)

4.當糖完全融化，火可以開成中火

5.糖液會慢慢從邊緣開始變咖啡色

6.不時搖晃一下鍋子讓焦化顏色均勻

7.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水10g倒入迅速攪拌均勻即完成

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 焦糖醬怎麼做？包括：巧克力碎片香蕉麵包布丁佐海鹽焦糖醬, 焦糖醬, [阿妮塔♥sweet] 香蕉奶油布丁塔淋焦糖醬。。

參考文獻

焦糖醬 作法 原圖鍵結

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