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煎釀茄子檢視原始碼討論檢視歷史

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煎釀茄子以茄子,魚肉為食材,色澤金黃,鮮嫩香醇,別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一,屬於魯菜系。

菜品特色

色澤金黃,鮮嫩香醇,別有風味。

菜譜文化

魯菜,又叫山東菜。歷史悠久,影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分,成為中國八大菜系之一,以其味鮮咸脆嫩,風味獨特,製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味,如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。

食材準備

原料:茄子400克,淨魚肉200克。

調料:干澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒麵、蚝油、醬油、香油、熟豬油各適量。

做法

1、將茄子洗淨,去蒂,斜切成雙聯厚片;

2、將魚肉剁成泥,用精鹽、味精稍醃,然後順一個方向攪起勁,再加干澱粉、水拌勻,分別填入茄子雙聯片中間;

3、中火熱鍋,下少許豬油,排入釀茄子,邊煎邊加適量豬油,煎至餡料是金黃色時,慢慢盛出;

4、旺火熱鍋,加油少許,燒熱,烹料酒,加水少許,加精鹽、味精、胡椒麵、蚝油,再加入釀茄子,蓋蓋,燜至軟爛,用濕澱粉勾芡,淋香油即成。

提示

1、釀入茄盒的肉餡不宜過多,否則茄盒會突起難看,還容易斷掉,而且煎炸時肉餡還會脫落。

2、在茄盒中間抹上一層生粉,可使釀入的肉餡不易脫落,炸制時更緊實。

3、給茄盒釀入肉餡後,應在茄子的切面處裹上生粉,然後輕輕抖去多餘的生粉,不然茄盒炸熟後面衣會過厚,吃起來會淡而無味。

4、茄子屬吸物類,給茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份,吃時不會太油膩。


視頻

煎釀茄子


煎釀茄子 魯菜

參考資料