煎釀茄子檢視原始碼討論檢視歷史

煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一，屬於魯菜系。

菜品特色

色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。

魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。

原料:茄子400克，淨魚肉200克。

調料:干澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒麵、蚝油、醬油、香油、熟豬油各適量。

1、將茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片;

2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍醃，然後順一個方向攪起勁，再加干澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間;

3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出;

4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒麵、蚝油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。

1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。

2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實。

3、給茄盒釀入肉餡後，應在茄子的切面處裹上生粉，然後輕輕抖去多餘的生粉，不然茄盒炸熟後面衣會過厚，吃起來會淡而無味。

4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。

煎釀茄子

煎釀茄子魯菜