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燕窩燉雪梨 原圖鏈接 圖片來自百度圖片

燕窩燉雪梨 是廣東省傳統的名點，屬於粵菜系。滋陰潤燥，益氣補中。陰虛燥熱，肺燥乾咳，或虛勞咳血，口燥咽干，潮熱，或津枯氣弱之噎膈，氣喘等。

中文名 燕窩燉雪梨

口 味 甜

主要食材 燕窩，雪梨

工 藝 燉

目錄

1 製作方法 2 菜品特色 3 基本材料 4 做法 5 營養價值 ▪ 營養成份 ▪ 食用價值

燕窩燉雪梨1 原圖鏈接 圖片來自百度圖片

製作方法

菜譜名稱 燕窩燉雪梨 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯

菜品特色

滋陰潤燥，益氣補中。陰虛燥熱，肺燥乾咳，或虛勞咳血，口燥咽干，潮熱，或津枯氣弱之噎膈，氣喘等。

基本材料

燕窩120克，雪梨3個，冰糖適量。

做法

（1）燕窩用清水泡浸，洗淨，撿去羽毛、雜質。 （2）雪梨去皮、取梨肉並切小塊。 （3）把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋文火隔開水燉3小時，調味供用。

說明

本湯為滋陰潤燥之甜湯。湯中燕窩性味甘平，有滋肺胃、益氣陰、生津液、除虛熱的作用，《本草從新》說它能「滋養肺陰、化痰止咳，補而能清，為調理虛損勞瘵之聖藥」，《本草求真》認為其有「入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯」的作用。雪梨清潤生津，冰糖益氣和胃潤肺。合而為湯，補而不燥，潤而不膩，是調理虛勞羸弱之佳品。

注意

感冒發熱及脾胃濕盛者不宜用本湯。

營養價值

營養成份

白燕和血燕中的營養成份平均含量 白燕 血燕 水分(%) 9.25 8.67 粗灰分(%) 8.22 11.43 粗蛋白質(%) 58.62 56.34 總醣(%) 24.62 22.75 熱量（千卡/100克） 440 404

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食用價值

據中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學系關培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質49.9%，對人體有滋陰復壯的作用。據清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載：「燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之聖藥。一切病之由於肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。」據有關專家研究發現，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份，有助於刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生，以及由細胞發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。燕窩對潤肺健腰，壯脾健胃，外傷止血等有獨特療效。