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原圖鏈接來自 食用菌技術

牛舌菌 Fistulina hepatica (Schaeff)Fr又稱肝色牛排菌。此菌因形狀和顏色似牛舌而得名。

子實體中等大。肉質，有柄，軟而多汁，半圓形，匙形或舌形，暗紅色至紅褐色。

菌蓋粘，有輻射狀條紋及短柔毛，寬9-10cm。菌內厚，剖面可見條紋。子實層生菌管內。

菌管各自可分離，無共同管壁 ，密集排列在菌肉下面。

管口土黃色，後變為褐色。夏秋季生板栗樹樁上及其它闊葉樹腐木上。

基本信息

中文名稱 ： 牛舌菌 ， 外文名稱 ： Fistulina hepatica (Schaeff)Fr

門 ：擔子菌門 Basidiomycot， 界 ：真菌界

別名； 肝色牛排菌、牛排菌、肝臟菌

目： 牛肝菌目 Boletales

科 ： 牛肝菌科 Boletaceae

拉丁學名： Fistulln hepatica

分布： 河南、廣西、福建、雲南、四川

概況

牛舌菌分布於我國河南、廣西、福建、雲南、四川等地區。可食用，但含水多，味道一般。已人工栽培成功。

含明膠棟，木糖及阿拉伯糖等。試驗有抑癌作用，對小白鼠肉癌180抑制率為80-95%。對艾氏癌抑制率90%。

牛舌菌也產於北美洲等地。

形態特徵

子實體肉質，鬆軟，甚韌，多汁，鮮色、肉紅色至紅褐色，老熟時暗褐色，厚3厘米左右，半圓形、近圓形至近匙形，直徑5-25厘米，從基部至蓋緣有放射狀深紅色花紋，微粘，粗糙;常無柄，生於孔洞中的柄長2-3厘米，明顯;

子實層生於菌管內，菌管長1-2厘米，可各自分離，無共同管壁，密集排列在菌肉下面，管口初近白色，後漸變為紅色或淡紅色;菌肉淡紅色，縱切面有纖維狀分叉的深紅色花紋，軟而多汁;

擔孢子無色，近球形或橢圓形，4-5微米x3-4微米，內含一個大油滴;有時產生厚壁孢子，卵形，污黃色，6-7微米x4-5微米，叢生於菌絲或孢子梗的頂端。

牛舌菌的菌絲直徑變化很大，寬3-12微米。有鎖狀合，但數量不多;液體培養時，很少觀察到鎖狀聯合，偶爾可發現有頂生或間生的厚垣孢子。

某些菌株能產生大量分生孢子。分生孢子卵形或橢圓形，長2-8微米，生於有分枝的分生孢子梗頂端的小梗上。

生育條件

牛舌菌子實體自然發生於春季至秋季(4-10月)。其生育條件如下

營養

牛舌菌多生於殼斗科樹木如栲樹、米櫧、橡樹等老樹的枯乾基部或樹洞中，其菌絲能分解單寧，並利用釋放出來的糖。

溫度 =

牛舌菌菌絲在9-30℃之間均可生長，以25-27℃最為適宜;子實體發生的溫度在18-24℃之間，子實體分化無需變溫刺激。

濕度和水分

牛舌菌喜潮濕黑暗的生態環境，子實體在雨後空氣濕度較大時才大量發生。牛舌菌菌絲生活在含水量變化較大(含水量38%-95%)的木材上，子實體發生需要較高濕度的氣候條件。

酸鹼度

牛舌菌能耐受較低酸度，菌絲體生長的pH為4.4-6.4。

空氣

菌絲體和子實體生長發育都需要較充足的新鮮空氣。通風不良，二氧化碳濃度過大，會誘使牛舌菌子實體畸形。

光線

牛舌菌菌絲宜在黑暗條件下培養。暴露於明亮光線下，氣生菌絲會枯萎、倒伏。牛舌菌子實體的形成需要散射光。散射光充足時，菌蓋才會出現美麗的鮮紅色。

栽培技術

純種通過子實體組織分離得到。使用PDA培養基，或經0.5%蘋果酸酸化的5%麥芽浸膏培養基，接種後28℃培養8-12天長滿斜面。

在5%麥芽浸膏培養基上，菌絲初期白色或淡黃白色，然後變成淡紅至朱紅至麥稈褐色，最後變為淡紅色，20-25天後，斜面上出現原基，再經5-10天長成小子實體。

原種和栽培種培養料配方為:雜木屑75千克，麩皮22千克，白糖1.5千克，石膏粉15千克，料水比l:1.2-1.4，製作方法同常規。

代料栽培

可利用廣口玻璃罐頭瓶、750毫升菌種瓶等容器瓶栽，也可以袋栽。栽培場所可用庭院、遮光條件好的菇房或人工蔭棚等。

栽培季節

牛舌菌易於在溫度較為恆定(18-24℃)、濕度較高的條件下形成子實體，只要能滿足牛舌菌適宜生長的溫度和濕度條件均可進行栽培。

可在早春接種，春末和初夏季節出菇。

栽培配方

牛舌菌人工栽培常用的培養料配方有:

⑴ 殼斗科木屑80千克，麩皮或細米糠15千克，玉米粉3千克，糖1千克，碳酸鈣1千克，料水比1:1.1-1.3。

⑵ 木屑75千克，麩皮22千克，蔗糖l.5千克，石膏粉l.5千克，料水比1:1.1-1.3。

原料拌勻後裝瓶或裝袋，滅菌、冷卻後，接上牛舌菌母種或原種，在24-25℃條件下避光培養。

菌絲體長滿料瓶或料袋後，培養基周圍出現許多白色塊狀凸起時，將菌袋或菌瓶移至栽培室。

剪開白色塊狀突起處的薄膜，空氣相對濕度調至90%-95%，溫度維持在25℃左右，供給一定的散射光。7-10天後，塊狀突起長成子實體，並釋放出大量淡紅色孢子。

子實體形成和生長發育階段，菇房內加強通風換氣，防止二氧化碳沉積，這是牛舌菌人工栽培成功的關鍵措施。

3．採收加工 牛舌菌子實體平展後就可以採收。採收後牛舌菌可以鮮銷，也可以干制。