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特色菜，是指是有着與其他菜品物質不同的地方，能區別於其他菜品，有着特別的味道 自身特點獨特地區風味，是其他菜品所沒有的。在我們日常生活中，有着各式各樣、琳琅滿目的菜品，就拿「菜」來說，從民間家常菜到酒店菜，成千上萬種菜，再者一些地方小吃、鄉間小吃之類，更是難以計數，各有各的味道與特色。總之需要有自身特色 獨特味道 並且有着地方風味與風韻的才能配得上「特色菜」的頭銜。
目錄
1 基本概況 2 菜系特點 ▪ 湘菜 ▪ 川菜 ▪ 粵菜 ▪ 蘇菜 ▪ 閩菜 ▪ 魯菜 ▪ 徽菜 ▪ 浙菜 3 經典做法 ▪ 湘菜（湖南特色菜-湘味醬椒豬腳皮） ▪ 川菜（宮保雞丁） ▪ 粵菜（廣式脆皮燒肉） ▪ 蘇菜（粉獅子頭） ▪ 閩菜（醉糟雞） ▪ 魯菜（三絲魚翅） ▪ 徽菜（黃山燉鴿） ▪ 浙菜（西湖醋魚）
基本概況
特色菜，泛指『中國特色菜』。中國文化上下五千年，各種文化源遠流長 豐富多樣，其中飲食文化也是經過長時間物質 精神雙重沉澱，中國飲食文化中的特色菜，是在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產以及風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。中國自古根據各地域的文化 風俗 特色 獨特菜品風味傳承下來有八大主要菜系，分別是（湘、川、粵、蘇、閩、浙、魯、徽）這八大菜系，每個都有自己的特色美味與文化。例如：以湘菜的為代表的經典特色菜有剁椒魚頭 毛氏紅燒肉 外婆菜 老壇雙卜等；以川菜為代表的特色菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁等。各特色菜系各有風味，如湘菜的香辣 川菜的麻辣 粵菜的細膩甜等等，都是由於其地方歷史 文化 風俗等而傳承與餐飲文化上的一種體現。
中國，是個有深厚傳統文化的東方大國。古語有云：「地大物博。」這可不是吹着玩的，曾在唐朝時期，中國疆土有多方，大家都有耳聞；在後來的蒙古時期更是跨歐、亞、非三大洲。對於文化傳統如此之深的中國，非議自然不少，但是依然有着讓世人認識的傳統文化：經書萬卷、傳業授道、吃喝美食等等無不堪稱史上之最。對於維持古代人們生活的吃喝更是食物族的命脈，也只有勞動的人們才能創造出各種各樣的菜餚、小吃等等；一些家常小菜、鄉間小吃在被官府盯上後更是敬獻給朝廷而成為名菜，這些名菜的由來並不是深居宮中那些大廚參悟所得，而是民間人們思想精華的集錦所得，也只有來自民間思想精華的菜餚才配堪稱特色。
菜系特點
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
川菜 清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。 川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。
經典做法
原料：豬腳皮 黃豆 配料：鮮紅青椒 醬椒 小米椒 豆鼓 花生油 食鹽 蔥姜蒜 耗油 雞粉等
做法
1.豬腳皮切成條狀，放入大碗中； 2.醬椒 小米椒剁碎，加入鹽 豆鼓，用醬椒汁澆制侵泡； 3.然後放入雞粉 耗油冷卻；把冷卻的醬椒汁鋪蓋在豬腳皮上； 4.撒上事先切好的鮮椒顆粒和姜蒜末，如蒸鍋蒸至肉皮酥爛（15-20分鐘）； 5.最後開鍋鮮香辣撲鼻而來，撒上蔥花即可。
另一做法
嘗了12道農家特色菜的做法
四杯雞翅
材料：雞翅、苦苣、紅椒絲、A料（鹽2克、料酒、蔥段各5克）、可樂、醬油、啤酒、冰糖、海鮮醬、色拉油、芝麻
做法：
1、將雞翅內側打一刀，扎小孔，加A料醃30分鐘，擦乾水分。 2、鍋中倒色拉油，燒六成熱時，放入雞翅，炸至金黃色撈出。 3、鍋留底油，倒入海鮮醬翻炒出香味，放炸好的雞翅，可樂、醬油、啤酒、冰糖，小火焗至湯汁收干，撒白芝麻裝盤，苦苣和紅椒絲點綴。[1]
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