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中文名：豬血 英文名：Pig blood 主要食材：豬血 分 類：葷菜 口 味：咸，平。 酸鹼性：鹼性 |
豬血,為豬科動物豬的血液。
拉丁植物動物礦物名：Sus scrofa domestica Brisson
採收和儲藏：宰殺豬時，取流出的血液，鮮用。[1] 豬血，
形態特徵
豬的品種繁多，達150多種，形態也有差異基本特微是：軀體肥胖，頭大。鼻與口吻皆長略向上屈。眼小。
耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，後2趾有懸蹄。頸粗，項背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛叢。
毛色有純黑、純白或黑白混雜等。
生境分布
生態環境：雜食性家養物畜，繁殖力強，孕期約4個月。
資源分布：全國各地均有飼養。
化學成份
豬血含水分95% ，蛋白質4.3% ，脂肪0.2%，碳水化合物0.1% ，灰分0.5% ；鈣69mg%，磷2mg% ，鐵15mg%，血豆腐(煮過的豬血凝塊)含水分79%，蛋白質18.9% ，脂肪0.4% ，碳水化物0.1% ，灰分1%。還含抗高血壓的多肽，超氧化歧化酶（SOD），血卟啉等。
藥理作用
1.營養作用豬血蛋白必需氨基酸含量占氨基酸總量41.6%，除蛋氨酸偏低外，其他必需氨基酸含量均接近或超過雞蛋蛋白質。用豬血漿蛋白餵飼大鼠，幼大鼠體重增加遠遠超過酪蛋白組，表明豬血漿蛋白為優質蛋白質，加蛋氨酸強化更能顯着提高其營養價值。蛋白質功效比值（protein effi－ciency ratio， PER）是評價食物蛋白營養價值重要的指標，大鼠試驗蛋白、豬血漿蛋白和全雞蛋蛋白的PER值分別為2.3，2.47和2.49，三者間無明顯差異，豬血漿蛋白在促進幼小動物生長發育作用上與全雞蛋作用相同。
酶解豬血纖維蛋白含8種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的40%；化學評分（CS）為 42，第一限制氨基酸為蛋氨酸；必需氨基酸指數（EAAI）為83，優於植物蛋白。動物實驗證明，可促進幼年大鼠生長，蛋白質功效比值（PER）為2.44；可促進成年大鼠體重恢復；可維持成年大鼠氮平衡（157m/d），但不如酪蛋白。如能改善其氨基酸平衡，不失為優質氮源。
2.促創傷癒合作用從豬血製取的無蛋白血清0.5ml/只，腹腔注射，每日五次，連續3d繼後隔日注射1次，注射10次為三療程，對乙醇所致小鼠o度燒傷有促進癒合作用，治療組創面肉芽組織新鮮，周圍長出新上皮，創面縮小，比對照組提前癒合10d治癒率84.5%，而對照組為15.5%。作用機理，無蛋白血清能增強酶活性，增強網狀內皮系統功能，加強細胞對氧吸收和利用能力，改善微循環，改善營養，因而加快創傷癒合，促進組織恢復與再生。
3.清除超氧自由基保護生物分子豬血可用於製取超氧化物歧化酶（superoxide dismutase SOD），DD能清除體內的超氧自由基（w），保護生物分子，免受（萬的破壞，以維護細胞結構和功能的正常卜一引，詳見牛血條。
4.抗炎作用，從豬血提取的唾液酸（sialic acid）1g/kg局部注射對角叉菜膠所致小鼠足腫有顯着抑制作用。豬血SOD對角叉菜膠性小鼠足腫，巴豆油所致小鼠耳部腫脹、兔膝關節炎、大鼠佐劑性關節炎及抗血清誘發的大鼠背部皮膚腫脹均有劑量相關性抗炎作用問。SOD的抗炎作用尚可見牛血條。
5.對肝臟、心肌和細胞膜的保護作用從豬血製取的原對批銷（protoporphyrin diwhium），對四氯化碳所致肝損傷有明顯保護作用，能使丙氨酸轉氨酶（ALT）和天冬氨酸轉氨酶（AST）顯着降低，增加肝臟血流量，增加肝細胞蛋白質，促進細胞呼吸，改善蛋白質和糖代謝等。豬紅細胞LD50120u/ml對人紅細胞膜氧化損傷有明顯保護作用，能使膜流動性和膜重封閉能力保持在正常水平，膜蛋白交聯作用顯着減少。豬血SOD能有效對抗大鼠心肌缺血後再灌注引起的心律失常，其療效與進口的牛紅細胞SOD相當對心肌的保護作用參見牛血條。
6.抗癌作用實驗證明豬全血或血漿，腹腔注射或口服給藥，對 L6；s小鼠白血病無治療或預防作用飼引。血l小批（ HP）和血葉琳衍生物（HPD）及SOD的抗癌作用見牛血條。
7.其他作用從酶解豬血漿分離純化出具有抗高血壓作用的肽，其主要成分有 PIQHQD（ I）、AVEGPKF（ 11）和 TPDE－TYKPKE（Ill），其中l的抗高血壓作用已經大鼠實驗證實從豬血清蛋白酶降解得分子量為 500～5 000的 ACE抑制肽，對大鼠降壓作用可保持大於或等於 6h。豬血素（ 749片）口服能使支氣管肺癌患者的淋巴細胞轉化率和玫瑰花結形成率顯着提高，表明有免疫增強作用門別。
豬血所含SOD尚有抗輻射和延緩衰老等藥理作用，參見牛血條。
8.藥代動力學SOD和HPD的藥代動力學見牛血條。
9.毒性豬無蛋白血清小鼠靜脈注射的大耐受量為1．Lml/18g，相當人用量的76』倍或 15z8倍，葉琳銷的毒性很低，小鼠灌胃的LD50;為159從自，腹腔注射力1．7g/kg，靜脈注射為80mg／kg。 SOD和HpD的毒性見牛血條。
性味
味咸；性平[2]
歸經
心；肝經
豬血的功效與作用
補血養心；熄風鎮驚；下氣；止血。
主頭風眩暈；癲癇驚風；中滿腹脹；奔豚氣逆；淋漏下血；宮頸糜爛
用法用量
內服：煮食，適量；或研末，每次3-9g。
外用：適量，生血塗敷，或研末撒。
附方
①治中滿腹脹，旦食不能暮食：不着鹽水豬血，泡去水，曬乾為末，酒服取泄。(《怪證奇方》)
②治痘瘡倒靨，用豬尾血一匙，調龍腦少許，新汲水服。(《綱目》)
各家論述
1.《別錄》：主奔豚暴氣，中風頭眩，淋瀝。
2.《千金·食治》：主卒下血不止，美清酒和炒服之。
3.《日華子本草》：生血，療奔豚氣。
4.《綱目》：清油炒食，治嘈雜有蟲。
5.《醫林纂要》：利大腸。
臨床應用
治療宮頸靡爛。取新鮮豬血加工乾燥成粉未後，加入15%白芨粉及3% 熟石灰混合，用於局部撒布。每日上藥1次。用時先以1% 乳酸液沖洗陰道，然後將藥粉均勻地噴撒於官頸糜爛面上，再以帶線棉球填塞，次日取出。對顆粒型者，先將顆粒薄膜擦破，使之出血少許，然後上藥，效果較好。治療單純性糜爛67人，痊癒54人；顆粒型28人，痊癒16人；乳頭型2人，略有好轉。
摘錄
《中華本草》