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玉米碴
簡介
玉米碴又稱"苞米碴"，將玉米脫皮，每粒破碎三四份即成。可以煮乾飯和熬粥。
把玉米加工成面，和好發酵後可做"大餅子"、"窩窩頭"、"發糕"等。
又稱"苞米碴"，將玉米脫皮，每粒破碎三四份即成。可以煮乾飯和熬粥。把玉米加工成面，和好發酵後可做"大餅子"、"窩窩頭"、"發糕"等。
有機玉米碴中含有較多的穀氨酸和維生素B，有健腦作用，能促進腦細胞呼吸，促進機體氨的排出，促進機體內分泌系統的正常活動。含有豐富的鎂元素和一種叫做穀胱甘肽的抗腫瘤因子，可與人體內致癌因子(物質)相結合，並使其失去致癌活性，從而降低癌變機會。有機玉米碴胚中含有亞油酸、卵磷脂、維生素A和E等物質，可使機體的膽固醇和脂肪降低，減少其在血管壁的沉積，軟化動脈血管，從而降低心腦血管疾病的發生率。有機玉米碴中含有β一谷甾醇、糖類和多種有機酸，有利尿作用，對預防高血壓病、糖尿病、腎炎均有一定作用。
專家指點
玉米所含的穀氨酸較高，穀氨酸能促進腦細胞代謝，有一定的健腦功能。玉米脂肪中的維生素也比較多，對防止細胞氧化、衰老有益處，也有益於智力。另外，玉米脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸，這些也都是對智力發展有利的營養物質。
適用群體
對於青少年來說，常吃鮮玉米對智力發展很有好處，而幼兒吃玉米不太方便，就比較適合喝玉米粥了。
功效作用
1.玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；
2.玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；
3.研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；
4.國外醫學資料介紹，以玉米為主食的地區，癌症發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的穀氨酸，穀氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。
參考資料
1.有機玉米碴子粥的做法 . .有機食品網 . 2013-01-23