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玻璃鮮墨是湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。味道鮮美，咸香適口。主要以鮮墨魚輔以鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、薑汁、雞湯、清油、雞油等燒制而成。具有有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。

發展歷史

玻璃鮮墨系屬湘菜菜系。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。洞庭湖區的菜，以烹製河鮮、家禽和家言見長，多用燉、燒，臘的製法，其特點是芡大油厚，咸辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。玻璃鮮墨是湘菜菜系中比較清淡的一種，在歷經幾代人的不斷繼承發展，有先前的淡湯，慢慢的加以各種輔料，發展成為水澱粉、薑汁、雞湯、清油、雞油多種夾雜的湖南特色菜，深受廣大消費者青睞，尤其是女性朋友。

介紹

鮮墨魚300克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水澱粉、薑汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量。

鮮墨魚

墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。

雞湯

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，"補虛"的功效也為人所知曉。

雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。

水澱粉

水澱粉就是濕澱粉，用水把澱粉調勻溶解在一定的水裡就是指水澱粉。勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

製作過程

1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處剞十字花刀，其餘部分改為夾刀片後，順刀切成魚尾狀。

2、將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。

3、起鍋放清油、雞湯、薑汁、鹽、味精、胡椒粉燒開，少許水澱粉勾玻璃芡，淋明油，將汁澆在碼好的墨魚片上，臨少許雞油即可。(盤中可作點綴。主料用水焯時稍稍起卷即出勺。剞刀使進刀要深。)

營養分析

玻璃鮮墨主要成分就是墨魚，而墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;此外墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。

適宜人群

墨魚含蛋白質13%，而含脂肪僅為0.7%，是可經常食用的滋補海味，即使是肥胖者或動脈硬化、高血壓、冠心病患者，適量吃也無妨。墨魚還含磷、鈣、鋅、鐵、鎂、糖、維生素B族等等營養成分，炒、蒸、燉、煮等法皆可。墨魚性干、味甘咸、入肝腎二經，有滋肝腎、補血脈之功。

墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益。據記載，婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。中醫古籍《隨息居飲食譜》說它"愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕，最益婦人"。

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