珊瑚桂魚檢視原始碼討論檢視歷史
珊瑚桂魚 是江蘇菜,成菜香味撲鼻,酸甜適度,酥脆宜人。其中桂魚肉質細嫩,具有補氣益脾的滋補功效。
中文名 珊瑚桂魚
分 類 江蘇菜
口 味 酸甜味
目錄
1 原料 2 製法 3 營養價值 4 核心提示
原料
桂魚一條(約重1750克),小蔥50克,姜25克,植物油500克(實耗250克),澱粉1000克,番茄醬200克, 白糖200克,白醋50克,精鹽,黃酒各適量。 [1]
製法
桂魚洗淨後,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進行改刀,同頭尾一起用蔥、姜、鹽、黃酒調上味,拍上干澱粉,待用。鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚頭尾炸製成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝 入盤內,擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油,薑末,下入用番茄醬,白糖,白醋製成的酸甜番茄汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。 [2]
營養價值
桂魚
學名鱖魚,又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以翹嘴钁生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實,味道鮮美,富含蛋白質,肉刺少,可補五臟、益脾... 1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難; 2. 吃鱖魚有「癆蟲」的作用,也就是說有利於肺結核病人的康復; 3.鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。 [3]
核心提示
珊瑚桂魚的詳細介紹,珊瑚桂魚的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及珊瑚桂魚的做法、各種營養成分等。 [4]