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瓊式月餅

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中文名：瓊式月餅 口味：松、酥、軟 主要食材：低筋麵粉等 難易程度：中等

「瓊」是海南的簡稱，「瓊式月餅」源自海南，中國傳統節日食俗，由蘇式月餅演變而成，是蘇式月餅（蘇州）與廣式月餅（廣東）相結合的產物。它利用廣式月餅的糖漿皮突出一個「軟」，包入蘇式月餅油酥心產生一個「酥」，成為瓊式月餅流派。經過幾百年錘鍊，不斷改進，形成海南鮮明地方特色：松、酥、軟。

2017年瓊式月餅技藝被評為海南第五批省級非物質文化遺產。

基本內容

中文名：瓊式月餅

口味：松、酥、軟

主要食材：低筋麵粉等

難易程度：中等

歷史傳統

人們大概知道京式、蘇式、廣式，尤其是廣式名聲最響。我國市場上銷售份額最多的就是廣式月餅（包括港式、潮式），而做為土生土長的「瓊式月餅」，雖然表面上看不是那麼珠光寶氣，爭奇鬥豔，可它卻是深深紮根於市民百姓中間。它物美價實，是老百姓買得起，吃得可口，而又最能體現傳統特色的中秋月餅。

特點

皮餡搭配合理

瓊式月餅是糖漿酥皮，不同於廣式月餅的糖漿皮，又有別於蘇式月餅的水調面酥皮，其皮質軟而不韌，酥而不脆。皮與餡的比例一般為2:3，顯得厚薄適中，不像廣式月餅（皮餡比例為1:5）那麼薄皮。因此「餅味」特別突出，適合海南人的口感；

低糖低脂肪

瓊式月餅的餡料配製，不論是蓮蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比廣式月餅低，加上餅皮糖油含量也低，所以瓊式月餅有「拿不膩手，吃不甜喉」之說；

裝潢簡潔

瓊式月餅的包裝，一般不追求鋪張浪費，就連最原始的紙筒式包裝依然保留至今。市面上比較常見的外包裝是紙盒式，當然各種豪華式的包裝也有，但為數不多，所以瓊式月餅的售價要比同等式樣和重量的廣式月餅低三倍以上。比方說，同樣一盒精裝五仁月餅，廣式月餅定價88元—128元之間，而瓊式月餅只有25元-35元之間。

海南中秋節副食品。有着鮮明的地方特色。

製作方法

瓊式月餅配料：

(以50千克成品計，不含餡料)低筋麵粉11千克、糖漿5千克、生油1.25千克、熟豬油2千克、純鹼水15克。

瓊式月餅製法過程：

1、將麵粉4千克篩過，放案板上，加入熟豬油混攪，擦透即成油酥。

2、將麵粉7千克過篩在案板上，從中間撥開洞窩，把糖漿、生油、鹼水倒入窩中攪拌均勻，再將窩逐漸擴大拌入麵粉，全部麵粉疊拌均勻就成糖漿皮。(注意：不可擦起麵筋)。

3、將油酥和糖漿皮分別揪出每個重15克和35克的劑子若干個，揪完為止。取1個糖漿皮劑子，包入1個油酥劑子，對疊兩次開酥即成餅皮。

4、將月餅皮按平，捏窩，包入餡料75克，按入餅模，壓平壓實，出模成胚，逐個整齊擺放烘盤中，入爐烤20分鐘後出爐，用蛋漿掃勻餅面，再入爐烘烤10分鐘，取出即成。