瑤柱腊味蘿蔔糕檢視原始碼討論檢視歷史

瑤柱腊味蘿蔔糕是以粘米粉、白蘿蔔為主料製作的食品。

中文名瑤柱腊味蘿蔔糕

分類糕點，清蒸主要食材粘米粉、白蘿蔔

材料

粘米粉200克，白蘿蔔300克，瑤柱（乾貝）1小把, 廣式臘腸2根, 廣式臘肉1小塊,

木薯澱粉10克（沒有可不放），清水160克（煮蘿蔔用）, 蝦干（或海米）1小把, 花雕酒或料酒2茶匙（泡乾貝蝦干用）,

半肥瘦豬肉50克, 水發香菇數朵, 蔥一棵, 植物油1湯匙, 鹽1茶匙, 糖2/3茶匙,

1. 粘米粉、木薯澱粉混合，用280克水調成粉漿

2. 瑤柱、蝦乾洗淨。用溫水和花雕酒浸泡至軟（大約一個多小時），瑤柱撕絲，蝦干切小粒。

香菇水發切碎。臘腸臘肉豬肉切粒，肥瘦分開。蔥切蔥花，蔥葉和蔥白分開。蘿蔔刨絲

3. 鍋燒熱，放油，爆香蔥白，小火炒肥肉和肥臘肉丁，然後放入臘腸、瘦肉、香菇翻炒一下

4. 放入蘿蔔絲翻炒一會，加入160克的清水，煮開後中小火把蘿蔔煮熟透

5. 把粉漿徐徐倒入蘿蔔中，邊倒邊攪拌，並加入鹽糖，翻拌均勻即關火

6. 米糊煮到半熟即可，時間要短，翻幾下就好，絕不可煮得太熟）

7. 把蘿蔔米糊盛入事先抹油的容器中，抹平，可撒上一些蔥花

8. 在容器上蒙一層保鮮膜防止滴水（這一步很必要）^[1]