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甜蜜浪漫手工巧克力

來自 豆瓣讀書網 的圖片

《甜蜜浪漫手工巧克力》是2012年6月青島出版社出版的圖書，作者是王森。

基本內容

書名：甜蜜浪漫手工巧克力

ISBN：9787543682627

頁數：190頁

出版社：青島出版社

作者：王森

類別：美食甜品

定價：36.00元

出版時間：2012年6月

內容簡介

巧克力是一種絕妙的產品，它含有豐富的鎂、鉀和維生素A以及可可鹼，因而具有高能值，高品質的巧克力對美食家是一種誘惑。巧克力的品質取決於可可豆的產地、巧克力塗層和優質夾心的生產工藝。為了滿足不同口味的需要，達到令人嚮往的效果，巧克力在製作上也有很嚴格的要求。《甜蜜浪漫手工巧克力》為你揭秘巧克力的神奇世界， 講述巧克力的浪漫故事。手作無添加，健康美味，步步詳解，還有千姿百態巧克力造型欣賞，讓你愛上巧克力，愛上童話，愛上生活。

作者簡介

王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國家級裁判、中國焙烤協會專家組專家、中華烘焙協會專家組專家、國內多家雜誌社特約撰稿人、台灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人、亞洲著名藝術烘焙設計師、分子廚藝研發總監、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。

目錄

Part 1 情迷巧克力

·巧克力的歷史淵源

·巧克力在中國

·關於可可豆

·巧克力的主要成分

·巧克力的種類

·巧克力的營養與食用指導

·巧克力的選購

·巧克力的存儲

·製作巧克力糖的常用工具

·手工巧克力的製作方法概述

·巧克力的融化方法

·巧克力的調溫過程

·巧克力空心模的製作

·手作巧克力常出現的問題及矯正

·學會鑑賞巧克力

Part 2 巧克力糖

模具巧克力糖的製作

·飛翔

·斑駁時光

·黑白旋律

·華光

·狂想曲

·橘色玫瑰

·祈禱

·秋日斷想

·銀色海貝

·至尊皇冠

·侏羅紀

手工巧克力糖的製作

·流金歲月

·串聯幸福

·黑白草莓

·黑白色調

·花意

·回憶海岸

·金色年華

·靜默時光

·開心一季

·抹茶情緣

·陌上花

·情絲纏繞

·榮光

·深冬

·時光印刻

·私語

·思緒

·綠意

·踏雪

·甜蜜交響曲

·無華

·香橙甜心

·心愿

·雪頂印象

·榛果真味

·榛心

·晝夜

Part 3 巧克力飲料

·花樣

·輪迴

·深冬雪霽

·熱烈一夏

·單色人生

·過渡

·加州陽光

·沁心

·悠閒

·原色記憶

Part4 巧克力蛋糕

巧克力包面製作

巧克力軟膏製作

·草原嬉戲

·豐收歸途

·垂涎欲滴

·瑞雪童趣

·清漣君子

·國色天香

·向陽雛菊

·百年好合

·汀蘭飄香

·初升之月

·聖誕快樂

Part 5巧克力甜點

·黑巧克力冰淇淋

·巧克力牛扎糖

·巧克力乳加

·咸巧克力牛奶糖

·奶香巧克力

·抹茶巧克力麵包

·巧克力炭燒麵包

·迷你巧克力可頌

·巧克力布里歐

·巧克力皮力歐許

Part 6 巧克力造型欣賞

·巧克力小造型欣賞

·巧克力大造型欣賞