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蘭州大街小巷都可以看到的一種小吃。甜醅子是甘肅的一種有名的小吃。天水地區端午節的時候吃,跟粽子有同等地位。應該是臨夏的的特產。主要產地為臨夏的廣河縣。有一說是永登縣特產。[1]

簡要介紹

  甜醅子是蘭州的傳統小吃,在蘭州大街小巷都可以看到蘭州的一種小吃。甜醅子是甘肅的一種有名的小吃。應該是臨夏的的特產。主要產地為臨夏的廣河縣。

  清明一過,便是蘭州人普遍製作甜醅子的時節,甜醅子的主要原料和米酒有些區別--是麥子類,其品種有二,一是莜麥所制,二是青稞所制,表稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同,製作時先揀去莜麥或青稞的瘦鑿,再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌,去其浮皮,青稞則要舂淨精皮,然後放進鍋內煮八成熟撈出放案上晾,以份量多少比例加入曲子拌勻,入瓷盆內,置熱炕頭或灶上捂嚴發酵,待兩三天聞到清香酒味時便成。此物吃起來又香又異,還有醇芳的酒汁,故名甜醅子。

食材介紹

  甜醅子的主要原料是莜麥和青稞類,和糯米作的甜酒有一定的區別,主體比甜酒耐嚼,酒味芳香濃郁,無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都 是一種享受。尤其在夏天,喝一碗甜醅子,那種沁人的感覺只有用蘭州的話來形容___滿福的很哪

  甜醅子在蘭州比較常見,在一般賣小吃的店裡和元宵粽子之類的小吃一同出售,售價一般是1.5元或2元一碗,有涼熱之分!買的時候要先和店家說清楚自己要涼還是熱,另外在菜市場裡也有推小車的出售,售價一樣但衛生比較差。

製作方法

將莜麥或青稞(去外皮)簸淨,清水洗去雜質,入鍋煮熟(表層開口),瀝出涼冷,加入甜醅曲和勻,裝進壇中密封,保持恆溫(15℃上下),經3~5天發酵,開壇食用,醇香、清涼、甘甜,夏能清心提神,冬則壯身暖胃。

甜醅能否發酵成功關鍵在於掌握溫度,而揭蓋時間卻因季節而不同,這就全憑釀造者的經驗了。更值得一提的是,甜醅發酵時反覆生成的甜醅酒可謂稀罕之物,醇美香甜,營養價值高,夏季食用避暑效果尤佳。

甜醅極受群眾喜愛,除居家釀製自食外,出售者亦不少。無論在縣城的大街小巷還是村集鎮市上,隨處可見甜醅攤。一根扁擔兩隻籮筐,臉盆里滿是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚,甘甜如飴,滿嘴生津,倍覺神清氣爽,這酒香醇厚的甜醅實在是讓人受用無比。

榮譽記錄

2018年9月5日,「蘭州十大特色小吃」公布,甜醅子入選。

視頻

正宗燕麥甜醅子做法, 火爆甘肅的甜胚子就是這樣做的 方法超簡單, 學會可以開店

參考資料