生炊麒麟魚檢視原始碼討論檢視歷史
生炊麒麟魚 乃海南名菜，由黑魚為主料清蒸而成。成品魚肉純白，肉質爽滑，造型大方，味鮮無比。同時，該菜具有滋陰調理、清熱解毒、脾調養調理、水腫調理之功效，是食療人群的上好選擇。
中文名 生炊麒麟魚
分 類 海南菜
口 味 咸鮮味
目錄
目錄
1 菜品簡介 2 製作工藝 3 工藝提示 4 菜品口感 5 主料簡介 6 食譜營養 7 歷史文化 8 營養成分
菜品簡介
工藝：清蒸 口味：咸鮮味 所屬菜系：海南菜菜品功效：滋陰調理、清熱解毒、脾調養調理、水腫調理 主料：黑魚(750克) 輔料：火腿(40克)、香菇（鮮）(50克)、豬肉(肥)(50克)、雞蛋清(15克) 調料：小蔥(10克)、白酒(10克)、香油(5克)、味精(5克)、鹽(5克)、姜(10克)、豬油（煉製）(20克)
製作工藝
製作方法 1. 將生魚（黑魚）起肉去皮，魚骨不用，魚尾留用；
2. 把魚肉片成二片連在一起，共24 片，用碗盛起；
3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；
4. 然後將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等醃幾分鐘；
5.將魚碟的碟底抹上薄豬油，然後將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間，擺放在碟上，放進蒸籠蒸約7 分鐘取出；
6. 魚頭、魚尾要提早蒸熟，擺在碟頭尾；
7. 將魚的原汁下鍋，加上湯150毫升、精鹽、味精，打芡，最後把香油、豬油淋上即成。
工藝提示
此菜亦可選用桂魚，名日「麒麟桂魚」，此菜入籠蒸的時間不宜過長，肉剛熟為最佳，約需時10 分鐘左右。
菜品口感
口味：咸鮮味 魚肉純白，肉質爽滑，造型大方，味鮮無比。
主料簡介
麒麟魚稱「滿洲魚」或「鱖魚」，早期發現者不免將這種神奇的魚類與19世紀中國滿清官員穿着的絲製袍服聯繫在一起。以其獨特的顏色作為參照，人們顯然不會將生活在鹽水中的麒麟魚與呈褐色的淡水肉食魚類混淆在一起。
麒麟魚，體延長，呈圓筒形狀，長可打50厘米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼後至腮孔有兩條黑色縱帶。口大，牙尖，背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大上腔，能呼吸空氣。性兇猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。小魚以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食。待長到8厘米以上則捕食其他魚類，故為淡水養殖業的害魚之一。 [1]
食譜營養
黑魚
黑魚：每100g黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。 主料黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠「補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱」；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
香菇（鮮）
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
豬肉(肥)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
雞蛋清
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。雞蛋清雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。 [2]
歷史文化
麒麟，古代傳說中的一種動物，形狀象鹿，全身有鱗甲，古人以其象徵祥瑞。此菜是以其形似麒麟皮甲而命名的。乃是將幾種用料切成片狀拼配而成，顏色不同，均勻有序，猶如麒麟身披的鱗甲，悅目誘人。
營養成分
·熱量 (1461.90千卡)； ·蛋白質 (151.48克)； ·脂肪 (89.44克)； ·碳水化合物 (6.27克)； ·膳食纖維 (2.06克)； ·維生素A (250.10微克)； ·胡蘿蔔素 (296.00微克)； ·硫胺素 (0.32毫克)； ·核黃素 (1.22毫克)； ·尼克酸 (23.84毫克)； ·維生素C (3.00毫克)； ·維生素E (1015.39毫克)； ·鈣 (1161.60毫克)； ·磷 (1821.10毫克)； ·鈉 (3199.94毫克)； ·鎂 (271.15毫克)； ·鐵 (7.54毫克)； ·鋅 (7.72毫克)； ·硒 (191.94微克)； ·銅 (0.54毫克)； ·錳 (1.03毫克)； ·鉀 (2522.00毫克)； ·膽固醇 (803.60毫克)； [4]