生茶、熟茶的差別檢視原始碼討論檢視歷史
生茶、熟茶的差別
茶葉除了種植產地、品種上的差異之外，主要影響味道的是『發酵』與『焙火』兩道製茶工法，發酵可分為不發酵茶（如：綠茶）、半發酵茶（如：青茶、烏龍茶）以及全發酵茶（如：紅茶），不發酵茶採收後會快速的經過殺菁破壞茶中的酵素，讓茶葉保持未發酵的狀態。在後續製作程序中，會以乾燥方式減少水分，讓茶葉可以方便、安全的存放。[1]
生茶、熟茶、發酵茶？你喝的是什麼茶？
面對生茶、熟茶、發酵茶、烏龍茶、紅茶、青茶....這麼多種茶，你分得清嗎？
一般來說，全世界共分為六大茶類，按發酵度來分依序為：「綠、黃、白、青、紅、黑」。這六大茶類有不同的製作方式，在適製品種、採摘標準、製作工序都有所不同，品質特色也大異其趣，因此在沖泡、品飲及評鑑的方式上也會有所差異。
其中青茶屬於半發酵茶，在中國和台灣又叫做烏龍茶。台灣因為地理位置與氣候的關係，是種植烏龍茶的重要地區。全世界出產的烏龍茶，台灣就佔了約三分之一。所以國外稱福爾摩沙台灣茶（Formosa Taiwan Tea）指的就是烏龍茶。
至於生茶和青茶雖然在閩南語上發音相同，但是意義完全不同。而既然有生茶，自然有熟茶，差別到底是什麼呢？
青茶的製程在經過發酵後，還會有焙火的程序。而生茶指的就是剛加工好，尚未經過高溫焙火程序的毛茶；經過高溫焙火之後，則會成為展現不同香氣與口感的熟茶。[2]
一張圖搞懂生茶、熟茶
生茶、半熟茶或熟茶，是部分發酵茶的俗稱。主要依製茶第三道過程「焙火（或稱烘焙）」的輕重不同而定，例如焙火輕就叫生茶，焙火重叫熟茶，中火就叫半熟茶。
烘焙的目的，是為了降低茶葉含水量，並藉著過程中的「梅納反應」（胺基酸與還原糖所產生的反應），讓茶產生自然的甜味。這是為什麼求天然鮮味的綠茶或口感香氣濃厚的紅茶，毋須再經此程序，只有部分發酵的茶如烏龍、鐵觀音等，會講究這道工。
至於部分發酵茶中，只要是輕發酵又是輕烘焙的，都可以叫生茶。生茶的茶鹼多，咖啡因含量也較多。為了改變茶寒的特性，讓茶喝起來有溫潤感、散發熟香，此時可用重火烘，便得熟茶，例如鐵觀音。[3]
乾燥的程度即為區分生茶與熟茶的關鍵
乾燥的溫度與時間就是影響生茶與熟茶的關鍵加工步驟，也可以透過焙火的時間與溫度來區分，最輕度僅將水分烘乾至5%以下的輕焙火茶稱為生茶，焙火溫度較高但時間較短稱作半熟茶，以及高溫又長時間焙火屬於熟茶。
在口感上，因為經過焙火的高溫處理，茶葉中的醣類與蛋白質會產生梅納反應改變茶的風味和茶湯的顏色，一般講求清爽口感的綠茶與本身味道較重的紅茶，通常都是採輕度焙火的生茶方式，展現本身的風味，而半發酵的茶種，則會因應需求產生多種焙火方式。