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白案指從事煮飯、烙餅、蒸饅頭之類的工作的炊事人員。

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基本內容

白案：餐飲行業中對於製作面點，以及相關麵食製品的工作的代稱

主要是在餐飲行業中工作

只負責製作面點的廚師，不參與炒菜一類的事情。

白案通俗叫法就是： 面點。

白案負責糕團、 面點製作。此工種因與米、面及案板有關，故名。白案內部又分「大案」、「小案」（亦稱「主案」）和「面鍋」等工種。大案負責大宗 面點製作，包括手工 麵條、餛飩皮擀制及各種包子、 饅頭、 花卷、 水餃等製作。小案負責筵席 點心的製作，或按顧客需要製作各種點心。面鍋主要負責下麵條。

面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨着油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸製的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。