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白毛木耳

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白毛木耳，真菌類木耳科，也叫白木耳、雪耳等，性平，味甘、淡、無毒。具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用。有勝於黑木耳的口感和銀耳的功效，有「耳中之冠」的美稱。白毛木耳中含有豐富的蛋白質維生素等，所以有抗老去皺及緊膚的作用，外用可以去雀斑黃褐斑，食用可「養顏滋補」，是名貴的營養滋補佳品。

基本內容

中文學名：白毛木耳

拉丁學名：White Fungus Back Hair

科：木耳科

門：擔子菌門

亞門：傘菌亞門

目：木耳目

別稱：白木耳、雪耳

界：真菌界

屬：木耳屬

綱：傘菌綱

形態特徵

毛木耳常見的有黑面白背或黃背，雙面粉紅或紫紅等不同品種。

其子實體柔軟，背面長滿細短白色茸毛，外觀鮮白略帶微黃，肉質透明，食之有接近黑木耳的滑嫩口感。白毛木耳子實體膠質，淺圓盤形、耳形成不規則形，寬2-15μm。有明顯基部，無柄，基部稍皺，新鮮時軟，干後收縮。子實層生裡面，平滑或稍有皺紋，白色，後變米黃色。外面有較長白色絨毛，無色，僅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生長。

分布範圍

生長在柳樹，洋槐、桑樹等多種樹幹上或腐木上，叢生。

人工栽培記錄為山東省魚台縣食用菌研究所和福建德陽。

毛木耳質地比木耳稍軟，適於涼拌，煲湯，包水餃混沌，風味清爽，湯汁濃厚。干品要用純淨水浸泡色澤更加鮮艷。其功效與木耳近似。對小白鼠肉瘤180的抑制率為90%，對艾氏癌的抑制率為80%，其絨毛中含豐富多糖，有防癌抗癌作用。

與毛木耳的區別

一、外形區別

白毛木耳的外形與毛木耳差不多，但是整體呢，卻是通體雪白絨毛，葉片也比毛木耳要厚一些，外表楚楚動人。

二、口感區別

同樣的做法，白毛木耳吃起來嫩嫩的滑滑的，還有一點粘粘的感覺；白毛木耳葉片很厚，味道更加細膩。

市場上一些地方還很少出售品種，所以啊，您在買木耳的時候一定得認準了，白毛木耳是可食用的優質食用菌產品，根據自己的喜好來挑選木耳！

人工栽培

一、栽培方式

白毛木耳栽培方式目前大部分選用熟料袋栽方式，塑料大棚牆式出耳模式。省時、省工、操作方便，單位面積利用率高。

二、栽培季節

白毛木耳和毛木耳一樣屬中溫偏高型菌類。菌絲生長溫度為10-36℃，最適20-31℃；子實體生長溫度為18-33℃，最適溫度為20-25℃，低於18℃，子實體不易形成或生長受到抑制；高於35℃，子實體停止生長。根據其生物學特性，結合塑料大棚特點，春栽2月上旬制袋發菌，3月底擺袋出耳；秋栽避開高溫季節，8月中旬制袋發菌，9月底擺袋出耳，即「冬養菌，春出耳；夏養菌，秋出耳」。塑料大棚栽培可比露地栽培提前和延後15d左右，且不受雨季影響。

三、栽培配方

目前山東省魚台縣食用菌研究所研究以下配方更加高產優質。

①鋸末70%、棉籽殼5%、玉米芯15%、麥麩10%，另加石灰1%、石膏1%、過磷酸鈣1%。

②玉米芯47%、鋸末40%、麩皮10%、過磷酸鈣1%、石灰1%、石膏1%。

出耳管理

塑料大棚東西中間留1m走道，南北向擺放耳袋，呈牆垛式，高10-12個料袋，行距80cm左右，以便管理和采耳。擺耳袋的地面應比走道高，便於排水。

用消毒過的刀片在耳袋兩端均勻開「V」形出耳口6至8個，口徑1.5-2 cm，深度以不傷菌絲為度。開袋後的前10d，每天噴霧3次保濕，保持地面濕潤，空氣相對濕度80%，有7℃左右的溫差，每天通風換氣1-2次。在保濕、溫差、散射光、通風的刺激下耳芽開始形成。當耳芽出現後，以保濕為主，適當通風換氣，耳芽迅速生長呈漏斗狀或杯狀幼耳，每天噴水2～3次。隨耳片逐漸長大而增大噴水量，在 耳片生長後期，要經常觀察棚內溫度，超過30℃、相對濕度高於95%、通風不良時，容易出現「流耳現象」，應加大通風量，降溫降濕。雜菌發生時，勿用農藥，可用石灰澆刷再噴用生物制菌劑，增強通風。出耳管理的關鍵是耳片濕度控制，要求「少吃多餐」，勤噴、少噴，乾乾濕濕，乾濕交替，確保耳片濕潤無積水。一般耳片小時少噴，耳片大時多噴；陰雨天不噴或少噴，晴天乾燥多噴；一般小時ld1-2次，大時1d2-3次，確保相對濕度在85%-95%。以地面或空間噴水為主，噴水最好成霧狀，忌向耳袋直接噴水。

採收

耳片成熟時即可採收。在正常情況下，從出原基到採收一般需15-25d。初生的毛木耳子實體成杯狀，以後逐漸展開，長大成耳狀，許多耳片連在一起呈菊花狀，直徑一般為10-20cm。當耳片充分展開、邊緣開始收縮時可採收。采前應停止噴水ld，讓耳片稍干，採摘時不易破碎，儘量選在晴天采耳，利於曬乾。采耳方法是用手捏住耳基將整叢子實體採下。如果出耳不齊，可采大留小，先採上面大的、已成熟的，保留下面小的繼續生長。採收時必須把耳根采盡，以免雜菌感染或蟲害造成爛耳，影響下批耳的生長。耳片採收後，停止噴水3d，讓菌絲恢復生長，又進行出耳管理。以後經過15d左右的水分管理又可採收一次耳，一般可連續采耳3-4次。

發展前景

白毛木耳是食用菌市場上的新星產品，它以口感細膩，鮮品極為受歡迎。目前在廣州，福建，杭州，上海一些城市白毛木耳成為水餃，混沌美食者的新選擇。相信這種優質的產品可以走進千家萬戶。