皮牙子饢檢視原始碼討論檢視歷史

皮牙子饢也有幾種，最經典的是皮牙子奶子饢，又有奶又有皮牙子，兩種味道配合很受人們喜愛。奶子饢奶子饢比較厚，面里和着牛奶，烤的時間久，外殼較厚，吃着有奶香... ^[1]

皮牙子饢

用料

普通麥芯麵粉 300克

水 105克

白芝麻少量

沒有酥油, 用黃油替代了 20克

糖 10克

鹽 6克

雞蛋 1個, 去殼後大概50克

洋蔥碎 30克

洋蔥碎加少量鹽, 去下水分,用手或者紗布擰一下, 洋蔥水也別浪費, 可以刷步驟8的面胚表面。我用的攪拌機，量少不好操作，攪了一個紅洋蔥，去水後的洋蔥大概用了30克。下廚房
麵粉加入酵母, 雞蛋, 糖, 鹽,再加水, 初步攪成絮狀
捏成一個粗糙的團, 靜置十分鐘.
揉成光滑麵團後, 加入黃油，剛開始會有些粘手，不要加手粉，多揉一會就會光滑了。
油揉進面里，麵團更柔軟了.
發酵到兩倍大
排氣後,把洋蔥碎揉進面裡面，如果洋蔥不夠干，揉的時候麵團會粘手，可以適當加點手粉。
麵團分割成兩個. 先鬆弛5-10分鐘。烤箱預熱210度，預熱同時把烤盤也放進去。五分鐘後把烤盤拿出來刷油，放上麵團，擀成圓形,邊上厚一點, 中間薄一點. 噴水或者刷洋蔥水,我就是刷的洋蔥水。（烤盤預熱是為了讓餅底酥脆，如果烤箱帶石板，可以省略此步驟）
灑白芝麻.
用囊針戳出花形
180度.中層下火10分鐘，然後上下火5分鐘。^[2]

麵粉:失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用;進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症;患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥麵粉;體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

新疆饢不僅含有豐富的澱粉，能起到很好的飽腹作用，同時，饢的營養價值很高，能起到回乳消脹氣、治療體虛出汗等作用，是很好的日常主食之一。對於出行的人來說，饢很方便攜帶，也是很好的出行食物。上面介紹了饢的製作方法，喜歡的小夥伴可以學起來哦。^[3]