皺紗餛飩檢視原始碼討論檢視歷史
| 皺紗餛飩 |
它採用富強粉為原料，精工擀成的皮，薄如紙，軟如緞，吃有韌勁。餡心選用新鮮豬腿瘦肉，配以適量肥肉，絞成肉泥，再加一定比例的清水、食鹽、味精等，使勁攪拌肉至泥，吃透水份。這樣製作的餡心酥而不爛，嫩而泡松。包好的餛飩，一經煮熟，外皮起皺，緊裹餡心。因皮薄似輕紗，故有皺紗餛飩之稱。其湯選用高湯，配以排冬菜，味道鮮美。現店面修飾一新，終日顧客絡繹不絕。
目錄
特色
原料
製作
特色
皮薄餡滿，柔軟透明，餛飩盛特色放碗內，有如浸漂在水中的輕紗、湯汁鮮香適口。
原料
(制40份)[1]
上白麵粉1000克、味精30克、豬肉(肥三瘦七)3400克、冬菜400克、澱粉500克、蔥花100克、鹼20克、白胡椒粉10克、醬油400克、豬骨湯5000克、精鹽100克、熟豬油400克
製作
一、將麵粉置案板上，中間扒一小窩。鹼用溫水400克化開後慢慢倒入麵粉窩內，同時順一個方向旋轉攪拌，揉攏成團，蓋上濕布餳5分鐘。將澱粉裝入布袋內，紮緊口袋作撲粉。面餳好後，分次擀成8厘米見方的餛飩皮600張，蓋上濕布待用。在制皮過程中為防止粘連，應適時地用撲粉袋均勻撲拍麵皮。
二、豬肉洗淨剁成肉茸，放入精鹽60克，攪勻後倒入清水約2000克，邊倒邊用力攪拌，使水份完全被肉茸吸收，成肉餡。
三、將餛飩皮放肉餡里，用窄竹板挑刮上肉餡少許，放在皮子中央向內一轉，一張皮子即被肉餡粘起，另一隻手馬上接住並迅速將皮子捏攏，包住竹板，然後抽出竹板，捏成剪尾形狀。
四、將豬骨湯置小火上燒開，冬菜洗淨切碎。另用旺火燒沸10000克清水，放進包好的餛飩，備碗40個，碗內分別放入熟豬油10克、醬油10克、精鹽1克、蔥花2克、味精1克、冬菜10克，舀入豬骨湯。待餛飩煮至浮起後，點入少量涼水，煮熟後分別將餛飩撈入碗內，每碗15個，撒上白胡椒粉即可食用。