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| 眉豆 |
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中文名稱：眉豆 外文名稱：Lablab purpureus (Linn.)Sweet 別稱：短豇豆、飯豇豆、短莢豇豆、十月寒豇豆、九月寒豇豆 門綱：被子植物門、雙子葉植物綱 亞綱亞目：原始花被亞綱、豆亞目 目科：薔薇目、豆科 屬種：、豇豆屬、扁豆 |
眉豆是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬於干豆類及製品，一年生纏繞草本，分布中國河北、江蘇、四川、雲南等省，越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。李時珍稱"此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品"。
眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。
形狀
眉豆是一年生纏繞草本，高20~40厘米。3出複葉，頂生小葉卵狀菱形，兩側小葉斜卵形，先端短尖，邊全緣或近全緣。總狀花序腋生，具長柄;花間通常有墊狀腺體;萼鐘形，淺綠色，萼齒披針形，上面2萼齒常合生;花瓣大大地伸出萼外;雄蕊2束。莢果長7~15厘米，種子顏色不一。花期7~8月。果熟期9月。
種子
眉豆的種子有白色、黑色、紅褐色等品種。眉豆和黃豆大小相似，外表有一條眉毛一樣的線，所以叫眉豆。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長約6-10厘米，寬約4.5-10.5厘米，頂端短尖。或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。
花
總狀花序腋生;花2-4朵叢生於花序軸的節上;尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等;花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體;子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5-7厘米;種子3-5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。
果
眉豆莢果呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8~13mm，寬6~9mm，厚約7mm。種子表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
生長條件
| 發芽溫度 | 發芽天數 | 生長適宜溫度 | 間距 | 光照 | 播種到開花 |
|---|---|---|---|---|---|
| 18-25℃ | 7-15天 | 20-38℃ | 20*30厘米 | 半陰、陽光充足 | 約70天 |
分布地域
眉豆起源於亞洲西南部和地中海東部地區。適於冷涼氣候，多種在溫帶和亞熱帶地區，在熱帶地區常在最寒冷的季節或在高海拔地區栽培。世界約有40個國家栽培小扁豆，亞洲生產最多。收穫總面積約為2862kha，總產量約為2264kt。中國主產於廣西、山西、陝西、甘肅、河北、河南、湖北、雲南，四川等省。
價值
眉豆，分布中國河北、江蘇、四川、雲南等省，越南亦有產。含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。其豆莢可做菜，種子可做果、谷，備用最好，為豆中之上品，還能能健脾除濕，用於脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏或水腫等症。
1.促進胰島素分泌
眉豆中的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。還可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。
2.有益心臟
眉豆的豆莢中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，眉豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。
3.美容養顏
眉豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質銅等。經常食用眉豆對人體皮膚、頭髮都大有好處，可以提高皮膚的新陳代謝，促進機體排毒，使皮膚青春永葆。
4.減肥瘦身
眉豆中含有皂甙類物質，多食用眉豆能降低機體對脂肪的吸收能力，並能促進脂肪的代謝，眉豆還含有大量的膳食纖維，能很好的促進腸道的蠕動，減少對食物在腸道中的滯留時間，所以經常食用眉豆能減肥，或保持完美身材。
5.抑癌抗瘤
眉豆有很好的增強免疫力的功效，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生免疫抗體，這些抗體對癌細胞有一定的抵抗和抑制作用。
眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。
1、眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力。
2、眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
3、眉豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
4、眉豆富含鎂提高精子的活力，增強男性生育能力。有助於調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。調節神經和肌肉活動、增強耐久力。
不宜同食
1.眉豆+醋：破壞營養價值
眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力。而醋常常被作為調味品，有促進飲食的作用，但兩者同食，會破壞眉豆的營養價值。
一般人群均可食用。
⒈ 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。
⒉ 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。