砂鍋丸子檢視原始碼討論檢視歷史
| 砂鍋丸子 |
|
中文學名:砂鍋丸子 |
砂鍋丸子
砂鍋丸子是甘肅菜菜譜之一，以豬肉為製作主料，砂鍋丸子的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於咸鮮味。
砂鍋丸子製作提示：醬油可分次加入鍋中，順一個方向攪上勁用濕澱粉和勻，再加各種調料。
口感：味美，香馨。
中文名 砂鍋丸子
食 用 中餐晚餐
口 感 味美，香馨
工 藝砂鍋
口味：咸鮮味 營養元素蛋白質，脂肪，碳水化合物
作 用 滋潤，養胃 適宜人群 所有人群
砂鍋丸子
類別：甘肅菜冬季養生食譜便秘食譜 滋陰食譜 貧血食譜
烹飪方法
材料：豬肉(肥瘦)250克、白菜500克 、粉絲50克、澱粉(蠶豆)10克、 醬油20克、小蔥10克 、姜10克、 鹽5克、味精2克。
製作方法
1. 將白菜取心洗淨，撕成小塊；
2.粉絲用溫水泡軟，剪短； 3. 把豬肉製成肉末放在盆內；
4.肉末內倒入醬油，順着一個方向用筷子不停地攪拌，待肉發粘後，加入蔥、薑末、食鹽、味精、澱粉，再用筷子不停地攪拌，待肉末有粘性時即可；
5. 砂鍋坐火上，加入冷水，用手將肉餡擠成小丸入鍋內；
6. 擠畢待水沸後，撈出肉丸，下白菜粉絲；
7. 湯開後倒入丸子，用食鹽，味精調好味即可。砂鍋丸子製作提示醬油可分次加入鍋中，順一個方向攪上勁用濕澱粉和勻，再加各種調料。
歷史文化
1.蘭州是西北砂鍋的重要產地。據說蘭州砂鍋遠在周朝已頗有名氣。民謠傳曰：蘭州砂鍋，馳名各縣堅固耐用，輕巧靈便不炸不裂，浸有砂眼，做飯快熟，煮肉肯爛燒湯炒菜，顏色不變滾下米湯，又香又粘煎雞蛋，
既嫩又鮮熬燜燉煮，樣樣俱全。這種砂鍋選用蘭州大煤山色青、質細、無雜質、柔軟、韌性好、耐火強度高的柑泥，好塊煤、白土以及有、無煙煤燒制，工藝精細、性能良好，為蘭州著名土產，遠銷西北各地。
2. 砂鍋是烹製、盛裝、食用三者結合的特殊器具。砂鍋菜在中國歷史悠久，遍及南北。砂鍋保溫性好，用砂鍋烹製的菜餚，湯鮮菜嫩，醇香宜人，風味別致。如有名的蘭州砂鍋涮羊肉等，特別是砂鍋丸子，其味更美，其香更馨。
營養分析
豬肉(肥瘦)：豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。
白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。
白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，
且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適合人群
一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食
白菜
1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；
2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
食療作用
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
豬肉(肥瘦)
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水
2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切着省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。
白菜
1. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。[1]