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碗糕

中文名 碗糕

別 稱 梆梆糕

外文名 salty rice pudding

主要原料 糯米粉,澱粉,肉沫,

主要營養成分 蛋白質,脂肪,醣類

碗糕,是一道著名的漢族小吃。顏色鵝黃,口感暄、松、綿、軟、營養豐富,易於消化吸收,適合老人、兒童食用。把發酵好的米粉甜漿盛入碗中蒸製而成的一種食物,因其蒸熟出鍋後外形就是一個碗狀,故而得名。

簡介

碗糕稍干,吃時清甜鬆口;水糕較稀,吃時甜滑易咽。兩者的爽口、清香,還得之於灕江之水和「吃」灕江水長成的桂林粘米。碗糕是以小碗為模具,裝原料蒸製而成。顏色鵝黃,口感暄、松、綿、軟、營養豐富,易於消化吸收,適合老人、兒童食用。

口味分類

碗糕按照味道可分為可分鹹甜二類,但以咸口味較常見。

生產製作

原料

材料:糯米粉半杯、澱粉1大匙、溫水120毫升、滾水240毫升、鹽少許。

餡料:肉沫45克、香菇2朵、油蔥酥5克。

調味料:醬油膏1大匙。

做法

做法一

1.將糯米粉及澱粉用溫水調勻,再倒入滾水快速攪拌成稠糊狀,然後分裝至小碗中。

2.將香菇切成細沫,將所有餡料加入調味料略炒過,盛出備用。

3.在每碗米漿中,分別鋪上少許餡料,再放入鍋中蒸20~30分鐘即可。

做法二

原料:麵粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄乾

1、將麵粉過羅篩細待用。葡萄乾用清水洗淨。

2、將雞蛋磕入碗內,加水攪均勻,再加白糖、泡打粉及篩過的麵粉,用手徐徐攪拌至無疙瘩為止,即成碗糕糊。3、小碗裡面抹上淨油,倒入半確定糕糊,上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄乾。

4、蒸鍋上火,加水燒開,將碗上屜,旺火蒸15分鐘便熟,出鍋將糕從碗中倒出即可。

飲食文化

傳統的碗糕、水糕,除了流動的梆梆糕小販外,桂林最正宗的有兩家小餐館:一家在花橋頭(西),一家在花橋背(東)。每家店鋪里有二十來副竹椅、竹桌,可容納數十人同時進餐。每個店鋪各置大瓦壺兩個,大瓦缸一個,內裝山楂茶免費供應。

兩店傳統做法是:碗糕、水糕現蒸現賣,設置柴火食堂式的大爐大鍋,上放雙層大蒸籠,十分鐘可出籠碗糕、水糕百個左右。一般到普陀山、月牙山的遊覽者,多在此吃糕「過午」,吃後每人還帶上十個八個,店小二特贈給一張荷葉包裝,那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一起,進入口中,令人心醉,久久難忘。[1]

參考來源