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| 福建冬瓜條 |
福建冬瓜條是一款以冬瓜、白糖等材料加工製作而成的小吃。
中文名福建冬瓜條
原 料冬瓜色 澤潔白，呈半透明保質期從產品交庫日期算起3個月
原料配方
（產品100公斤）：冬瓜170～180公斤白糖83～84公斤殼灰（石灰）10～12公斤低亞硫酸鈉（保險粉）100～200克
工藝流程
選瓜（選肉厚、堅實的冬瓜）→棄皮（稍帶青色）→切條（長40毫米高寬8、10、12毫米）→醃灰水（pH12～13，24小時）
→漂水（24小時，換水8～10次，pH7）→熱燙（煮開，放保險粉）→冷卻（24小時，換水2～3次）→
浸糖（糖水不低于波美37°，24小時）→糖煮（用波美30°糖水，煮4小時，最終波美39～40°）→成品（乾燥24小時，返砂，成品）→包裝
感官指標
色澤：潔白，呈半透明，貯藏1個月後變為不透明。
形態：四方長條狀，表面乾燥，糖霜面均勻且無連接塊，長40毫米，高寬8、10或12毫米三種規格，
內銷完整條達60%以上，外銷要求完整條達100%。
組織：糖液飽滿均勻，肉質柔嫩帶脆，食時無明顯粗纖維。
滋味：清甜，具有本品應有的風味，無異味。
理化指標：總糖含量75～78%，水分16～20%。
微生物指標：無致病菌及微生物作用所引起的發酵、發酸、霉變等現象。
保質期：從產品交庫日期算起3個月。3個月內不允許返潮、溶化、發酵、霉變。[1]