私房酥脆孜然蘑菇檢視原始碼討論檢視歷史
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私房酥脆孜然蘑菇
3月31日，在明媚四月即將到來之際，趁着閒暇時光，做一道可做菜可零嘴兒的酥脆鮮香小炸蘑菇，為最近素食的胃口解解饞~一大早在早市際遇了新來的平菇小哥，特別新鮮漂亮的平菇，現場給削去根部才5元/kg，瞬間售空的架勢讓熱愛菌菇類的我忍不住買了幾斤，回來後就各種蘑菇宴——煎炸炒燉煮，吃個沒夠~ 記得小時候母親會買新鮮的蘑菇換着花樣為我們烹製菌類美食，最惹味的還是這道兩吃的小食，於是憑着記憶自己琢磨，試圖複製母親的私房小美食，又喊親近下樓去采來了些磚縫中盛開的紫花地丁，綴幾朵鮮黃的迎春，也算秀色可餐了~
孜然蘑菇的用料
- 平菇500g
- 雞蛋2隻
- 玉米澱粉200g
- 食鹽5g
- 辣椒粉2g
- 花椒粉3g
- 孜然粉3g
孜然蘑菇的做法
- 平菇洗淨及，雞蛋兩隻，各種調味粉料備好~
- 將洗好的平菇小心擠出水分，並用廚房紙再做吸水，手撕成均勻的蘑菇絲~
- 2隻雞蛋打散後攪拌均勻~
- 加入食鹽和胡椒粉攪拌均勻~這樣酥皮更入味兒~
- 加入玉米澱粉，朝一個方向攪拌成粘稠的雞蛋澱粉糊~
- 稠度如圖所示即可，即可以用筷子挑起，這種稠度最好掛漿~
- 熱鍋入油~
- 油溫至7成熱，即插入筷子有均勻小氣泡冒出，便可~
- 夾入平菇絲，迅速翻拌，使之均勻裹漿~
- 取適量掛漿蘑菇絲，小心下入熱油中，輕輕撥動，使之不粘連~
- 約2分鐘後，蘑菇絲呈現淡黃色，即可撈出，炸好的蘑菇放在一旁~
- 繼續熱油至八成熱，下入初炸的蘑菇條復炸，此步驟是起酥的必要步驟~
- 炸至金黃色撈出，趁熱撒上孜然粉、辣椒粉，少許食鹽~
- 一份外酥里嫩的風味健康小吃就這麼出鍋啦，是不是已經垂涎欲滴了呢？趕快動手做吧，期待大家的作品哦！[1]