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秋木耳

中文名稱:秋木耳

別       稱:野生秋木耳

:被子植物門

分布區域:主要分布在黑龍江的大興安嶺地區

秋木耳起源於清朝,當時有個太醫發現一種生物[1],很像木耳,但是這種木耳是黑色的,這種生植物是有點發暗綠色,而且研究出這種類似木耳的植物營養價值比木耳要高[2],當時是秋天發現的,所以叫做秋木耳。秋木耳指的是東北秋季收穫的木耳[3]。 主要食用功效 性甘平,主治益氣不飢,清肺,潤津,取淤生新,促進血液循環,治療便秘預防癌症。 目 錄 1主產區 2種植過程 3營養價值 4化學成分 5分級標準 一級品 二級品 三級品 四級品 等外級 6食材鑑定

主產區

秋木耳是大小興安嶺林區,吉林長白山林區特產的木耳品種之一[4],主要分布在黑龍江的大興安嶺地區、加格達奇區、伊春地區、葦河、尚志、牡丹江地區,吉林的蛟河市、樺甸市、白山市、延吉地區等地[5]

種植過程

一、選擇一級菌種。從菌種的類別上來說,可以分為大筋、小筋、無筋(光板)的。一般說來大筋品種的黑木耳,產量大、厚度大、單體個大,但不耐水泡(比較秋木耳而言,泡個24個小時是絕對沒問題的),

採摘不及時易爛掉。一般說來小筋(光板)品種的黑木耳,單體個小,耐水泡,硬度高,與湖北一帶的木耳比較相近,南方人比較喜歡,因此也就主要投放南方市場。

二、製作二級菌種。因二級菌種材料選擇不同,可分成鋸末二級菌種、筷子二級菌種。鋸末二級菌種,即採用優良鋸末、麥麩(稻糠)、蔗糖、石膏粉為基本材料製作。筷子二級菌種,即採用衛生筷子(楊木

的、樺木的)為主要材料,加之少量鋸末、麥麩、蔗糖、石膏粉、白灰等為基本材料製作。一般說來每袋鋸末菌種可接?袋三級菌種,每袋筷子菌種可接?袋三級菌種。

三、製作三級菌種。製作時間大致在陽曆五六月份(種地之後)。培養材料採用95%的鋸末、3%的稻糠、1%豆粉、0.5%石膏、0.5%白灰進行養料配比。整個製作過程大致分為:拌料、篩料、裝袋、高壓滅菌、接種、上架子。

秋木耳

中文名稱:秋木耳

別       稱:野生秋木耳

四、室內培養。菌種進入發酵室後,生長溫度在25-30攝氏度左右,隨着菌絲的生長,菌袋內部將產生熱量,容易出現高溫傷害菌絲的現象。因此整個室內培養大致有這樣的幾個過程:滅菌、通風、控制溫度、

保持乾濕度、下架子、挑壞種等環節。

五、基地培養。時間在七月初。大致分為這樣幾個過程:扎眼、催芽、下地、澆水。

六、收穫,及時採收,大致分為:採摘、晾曬、貯藏。

營養價值

秋木耳含有人體必須的八種氨基酸和維生素,具有較高的營養價值和一定的藥用價值,秋木耳中含有豐富的膠質,對人體消化系統有良好的清潤作用,具有清毛,洗腸,潤腸,減少血液凝塊,緩和冠狀動脈硬

化,減低血栓的作用。

《飲膳正要》稱其「利五臟,寬腸胃」。《隨息居飲食譜》載:「補氣耐飢,活血,治跌扑上,凡崩淋血痢痣患腸風,常食可愈。」南宋愛國詩人陸游注意養生,嗜食薏米和木耳,有詩曰:「唐安薏米白如玉,

漢嘉木耳脯美勝肉」,所以「八十身猶健,生涯學灌園」。李時珍《本草綱目》載:「木耳生於朽木之上,無枝葉,乃濕熱餘氣所生。曰耳、曰蛾,象形也;曰柿,以軟濕者佳也。曰雞、曰土從,因味似也。」

秋木耳含有人體必須的8種氨基酸,含維生素B2是米的10倍;還含有豐富的膠質,對人體消化系統有良好的清潤作用,具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用,秋木耳

中的多糖具有抗腫瘤活性,對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克,含量是肉類的100倍以上,鈣質為肉類的30倍。

化學成分

含木耳多糖。從子實體分離的一個多糖,相對分子質量為155000,由L-岩藻糖(fucose),L-阿拉伯糖(L-arabinose),D-木糖(D-xylose),D-甘露糖(D-mannose),D-葡萄糖(D-glucose),葡萄糖醛酸

(glucuronic acid)等組成,其摩爾比為。14:0.045:0.17:1.00::。61::.44。菌絲體含外多糖(exopolysaccharide)。還含麥角甾醇(ergosterol),原維生素D2(provitamin D2),黑刺菌素

(ustilaginoidin)。生長在棉子殼上的木耳含總氨基酸11.50%,蛋白質(protein)13.85%,脂質(lipid)0.60%,糖66.22 %,纖維素1.68 %,胡蘿蔔素(carotene)0.22mg/kg,維生素(vitamin)A

1.76u/g,維生素B1 0.88mg/kg,維生素B2 11.4mg/kg及各種無機元素:鉀1.98%,鈉0.055%,鈣0.28%,鎂0.23%,鐵0.0017%,銅6.3×10\-6,鋅12×10\-6,錳26×10\-6,磷392mg%等。

分級標準

一級品 :表面青色,底灰白,有光澤,朵大肉厚,膨脹性大,肉質堅韌,富有彈性,無泥雜、無蟲蛀、無卷耳、無拳耳(由於成熟過度及久曬不干,經多次翻動而使木耳粘在一起的干品)。

二級品 :朵形完整,表面青色,底灰褐色,無泥雜,無蟲蛀。

三級品 :色澤暗褐色,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(因營養不足或秋後採收而形成的小木耳),無泥雜,無蟲蛀。

四級品 :通過檢驗不合一、二、三級的產品,如不成朵形或碎耳數量很多,但無雜質、無霉變現象。

等外級 :碎耳多,含有雜質,色澤差

食材鑑定

1.鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經水浸泡,其中

含有的剩餘卟啉會溶於水,因而水發的干木耳可安全食用;

2.優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺乾燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時有潮濕或顆粒感,嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過);

3.木耳的品質要求:耳片烏黑光潤,背面呈灰白色,片大均勻,耳瓣舒展,體輕乾燥,半透明,脹性好,無雜質,有清香氣味。質量好的干木耳,0.5千克能脹發5千克左右。


視頻

黑山秋木耳

秋木耳得發泡過程