秋來韭花逞味始文(清河魚)檢視原始碼討論檢視歷史
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《秋來韭花逞味始文》是中國當代作家清河魚的散文。
作品欣賞
秋來韭花逞味始文
周末去太行山登高，路過朱莊韭菜種植區。遠遠的，就被一種氣味包圍：辣、鮮、沖，越來越濃烈。峰迴路轉，豁然開朗一片平地，綠色的田野上像落了一層小雪，原來，韭菜開花了。
「夜雨剪春韭，新炊間黃粱。」杜甫的名句，讓韭菜在唐詩里散發着脈脈清香。頭茬的春韭最好吃，蘇軾詩云「春蒿黃韭試春盤」。可惜美好的東西終是短暫，轉眼夏天里就「六月韭，臭死狗」了。還有民諺「七老八嫩」，說的是韭菜重回鮮嫩，此時能和春韭相媲美的莫過於這正當時令的秋韭菜花了。
時至初秋，韭苔已經從翠綠的葉子中抽出，一簇簇雪白的小花朵開在韭苔上，韭苔挺直了腰杆，把小花襯托得更精神。這樣一株株韭菜，玲瓏可愛，像落在大地的精靈，清清爽爽煞是喜人。韭菜花將開未開時最是美味，把韭苔一根根拔出，把花朵剪下，除去雜梗，就可以做出美味佳肴了。韭花可炒，做湯，蒸包子，烙菜盒子，都是無比的美味。然而最經典的莫過於醃韭菜花醬了。
將韭菜花擇洗乾淨，水洗數遍，平攤在小筐里控水，一定注意要徹底晾乾。因為水分會使韭菜花發臭，且不易儲存。把韭菜花放在蒜臼里搗碎，這樣韭菜的辛香味就出來了。也有家庭用切菜機的，效果也不錯。鮮姜切絲，京白梨切絲，和韭菜花混合在一起，加鹽攪拌，放入白酒，不習慣白酒味道的，也可放入麻油。此時，把韭菜花裝入玻璃瓶密封，放在冰箱裡，直到春節還會翠綠欲滴，一開蓋微辣中韭香四溢。當春韭遠走，冬季來臨，食不甘味的日子裡，它是不可多得的開胃小菜。醃韭菜花醬在南北各地都流行，着名的曲靖韭菜花是加入了細細的芥藍絲，帶着甜香；喜歡吃辣的地方還會在搗制的過程里加入辣椒，元詩《鹿尾》也有記載道：「韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。」
七月流火，身處五代的書法家楊凝式正在家中小睡，忽收到友人送來羊羔肉和新鮮醃製的韭菜花醬，遂大快朵頤，感覺美味無比，書興大發，筆走龍蛇寫下了着名的《韭花帖》。帖中云：「當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，實謂珍羞，充腹之餘，銘肌載切。」為韭菜花在中國書畫史上添了清新靚麗的一筆。
大概是得了楊少師的真傳，秋風漸涼，當北方諸省的火鍋店裡飄出肥美的涮羊肉香，韭菜花也成了必不可少的佐料。
作者簡介
清河魚，必讀社簽約作家。