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空心燒餅

中文學名:空心燒餅

空心燒餅

空心燒餅是老北京傳統名點,主要原料是白面、芝麻,口味是香,工藝是烘,用燙麵不是發麵,開水的溫度在六七十度左右,記住麵粉和開水的比例是一斤麵粉放四兩的開水,而且燙麵不用醒面。

中文名 空心燒餅

口 味香 主要食材白面,芝麻

工 藝烘

原料

普通麵粉200克 開水(70度左右)80克 一勺油 白芝麻小半碗

做法

1.先在麵粉里加入一勺食用油;

2.加入開水攪拌均勻後和成光滑的麵團;

3.把麵團分成30克左右的小劑子;

4.取一個小劑子,摁扁;

5.取一個8克左右的小劑子,沾上油,在麵皮中央塗上油,四周一圈不能塗油;

6.把麵皮連同8克的小劑子包起來,麵團上沾點水後再沾芝麻

7.把麵團再摁扁後擀圓,放入烤盤裡;

8.烤箱預熱220度,烤10分鐘就可以了。(沒有烤箱的可以用平底鍋)

總結五個小竅門編輯 語音

和面的時候加一勺食用油,不僅可以讓麵團更加滋潤,同時就是可以讓烤完的燒餅更爽口,外酥里軟;

沾一點油。用一個8克左右的小劑子沾點油後塗在麵皮上,記住周圍這一圈是不能塗的,塗完後小劑子也要包在裡面,

這也是空心燒餅的最大竅門吧,讓上下麵皮有了油麵的間隔,高溫一烤,中間就會脫離產生空洞;

如何讓芝麻附着在麵皮上呢?只要在麵團上先粘點水,芝麻就會牢牢沾在上面;

粘好芝麻摁扁的時候,前麵包攏留下的捏合處要保持在中間,這樣烤的時候才不會裂開。[1]

參考文獻

  1. [1],美食傑,2012-03-15