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粉皮麵筋 |
粉皮麵筋是一種傳統麵食。在張掖農村,農民秋收後,家家戶戶,要曬粉皮麵筋迎親接友,
逢年過節或是喜慶之時,粉皮麵筋是不可缺少的臨時性招待食品。
產婦坐月子時也由娘家贈送一籃粉皮麵筋。現在農村曬粉皮麵筋之風也還在流行。
中文名粉皮麵筋
主要食材麵粉
用 途迎親接友
典 例「馬麵筋」
簡介
張掖馳名的粉皮麵筋有「馬麵筋」,每日清晨挑兩桶擺攤出售,
不到兩個小時出售完畢。因為馳名,除經常來吃的人們外,慕名而來者也不少。
製作
粉皮麵筋做法大致是:先將麵粉和在水中,不斷的揉洗,
待水底有一層完全無法溶於水的膠狀面泥,將面水與面泥分離,
面水用來煮粉皮,煮到非常粘稠後倒在容器中冷卻,
然後切成薄長條狀晾乾即粉皮。而面泥則用來蒸熟,
切成塊或長條食用即麵筋。[1]