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粢飯糕 圖片來自大廚網

粢飯糕是一種流行於江南一帶的傳統小吃，屬油炸類糕點，因其做法也可稱為油氽粢飯糕，南方其他地區稱之為炸糍粑。粢飯糕外層呈金黃色，內層為雪白的軟糯糍飯，咬起來噴香鬆脆。

文化

粢飯糕是江南地區十分流行的傳統早點，形狀為長方形，厚約三四分，像一副沒拆封的撲克牌。上海傳統早餐以「四大金剛」「大餅、油條、粢飯、豆漿」而聞名，據另一種說法，是將粢飯糕取代粢飯排入「四大金剛」之列，可見其在上海的受歡迎程度，粢飯糕為乾貨一般配豆漿享用。

由於同為油炸類早餐，因此做粢飯糕的早點攤往往和油條攤並存。中式快餐店內難覓粢飯糕的蹤跡，但是中餐館裡卻越來越多地將粢飯糕列為點心，切得更為精緻，賣相更佳。粢飯糕的另一個傳統是，主婦往往是用家中的隔夜剩飯，第二天清早烹飪油氽成粢飯糕。

起源

相傳春秋戰國時期，伍子胥為了讓吳國百姓在戰亂中免受饑荒之苦，在蘇州相門城下埋下了用熟糯米壓製成的磚石城基作為備荒糧。

在伍子胥去世後不久，越王勾踐舉兵伐吳，吳國城民在都城被團團圍住之時，挖出了糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此後，人們每到豐年年底，便要用糯米製成像當年城磚一樣的糍粑，以此來祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食，而炸糍粑也是其中的一種烹飪方式，多用於早餐。

做法

粢飯糕用糯米和秈米按一定比例配製，糯米是軟的，秈米是硬的。加鹽，加蔥花，用銅鏟攪拌至起韌頭，隨後倒入容器中壓實壓平，放上數小時倒出切片，放入油鍋中炸至金黃。

配料

每100克的卡路里含量高達429大卡，屬於熱量較高的煎炸類食品。作為早餐的粢飯糕一般不用配蘸料，但中餐館內作為點心售賣的粢飯糕食用更為考究，一般搭配醋、醬油或番茄醬等蘸料。一些店家在粢飯中加入若干配料，開發出了苔條粢飯糕、蔥香粢飯糕、芝麻粢飯糕等更為精緻的品種。