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糖瓜條

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糖瓜條是一道傳統風味小吃,主要製作食材是冬瓜,配料是糖、

生石灰水、鹽等,通過煮製再烘乾而成的一道甜品。

中文名糖瓜條主要原料冬瓜,生石灰,砂糖

是否含防腐劑否主要營養成分糖類,維生素適宜人群不適宜糖尿病患者和血糖偏高人群

工藝流程

選料→洗滌去皮→切分去瓤→硬化→熱燙→煮製→乾燥返砂→包裝→成品

操作要點

選料 選擇成熟度較高,瓜肉厚的冬瓜,剔除腐爛部分。

去皮去瓤 將冬瓜縱向切分後除去外皮和瓜瓤,然後橫向切成大小均勻的瓜條,長5厘米,寬1.5-2厘米。

硬化 取生石灰配成1.5%左右的溶液,攪勻,澄清取上清液,將切好的瓜條倒入,浸泡8-12小時,

使瓜條質地變硬,能折斷為度,取出用清水將石灰液洗淨。

熱燙 將經充分洗滌的冬瓜條倒入煮沸的熱水中,煮燙8-10分鐘,至冬瓜透明為止,取出用清水沖洗3-4次。

糖制 將煮好的冬瓜條連同配製好的40%糖液倒入夾層鍋內,加熱煮製分2-3次將剩餘砂溏加入,

至終點濃度70%時為止,取出瀝乾糖液。

乾燥 將煮製好的瓜條送入烘房內,保持55-60℃的溫度,乾燥至外干里潤。堆積回軟再乾燥至手可折斷即可。

冷卻返砂,使表面有一層均勻砂糖,即為成品。

產品質量要求

外觀 外觀飽滿潔白,質軟而不粗硬,不皺縮,飽滿有一層均勻白霜。

風味 具有純淨的甜味和冬瓜特有的清香,無其它異味。

可溶性固形物 不低於80%。[1]

參考資料

  1. 糖瓜條,搜狗, 2017-02-13