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糖瓜粘

糖瓜是一種用黃米和麥芽熬製成的粘性很大的糖,把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖",拉製成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外,因為天氣嚴寒,糖瓜凝固得堅實而裡邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥,別有風味。

基本信息

中文名; 糖瓜粘

主要原料; 黃米,麥芽

是否含防腐劑; 否

副作用; 無

糖瓜

舊時,每當臘月二十日過後,孩子們就唱起了上面的歌謠,並且盼望着大人們快些買糖瓜來。

但在屋子裡遇熱後就變成了又粘又硬的糖疙瘩。這種粘性很大的麥芽糖,在晉代的《荊楚歲時記》中就有記載,當時稱為"膠牙餳" (音形)。唐代大詩人白居易在一首詩中也寫道:"歲盞後推蘭尾酒,春盤先勸膠牙餳"。由此可見,在唐朝它已與美酒一樣,成了春節期間必備的佳品。到了明清時代,麥芽糖又被派上了新用場,成了祭祀灶王爺時,粘糊其口的武器。

傳說

據民間傳說,灶王爺本是天上的一顆星宿,因為犯了過錯,被玉皇大帝貶謫到了人間,當上了"東廚司命"。它端坐在各家各戶的廚灶中間,看着人們怎樣生活,如何行事,把好事壞事都詳細記錄下來,到了臘月二十三日就迴轉天庭,向玉皇大帝稟報各家各戶的善惡情況。到了臘月三十晚上再返回人間,根據玉帝的旨意懲惡揚善。

所以人們在臘月二十三日都要祭灶,並把又粘又甜的糖瓜獻給灶王,粘住灶王爺的嘴,讓他"上天言好事,下地保平安"。兒童們則把這一天當作春節的序幕和"彩排"。天一擦黑兒,就放起了鞭炮,在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤,清茶一碗供在灶王像前,點上蠟燭和線香,祈禱行禮後,把灶王像從牆上揭下來燒掉,再把茶水潑在紙灰上,糖瓜則由孩子們搶着分而食之。

臘月二十三糖瓜祭灶,形式熱鬧隆重而又風趣幽默,所以把這一天稱為"過小年"。

陳樓糖瓜

陳樓糖瓜,始於清朝同治年間,至今已有一百多年的生產歷史。製作糖瓜先從製作黃米飴開始,然後精加工而成。陳樓飴糖是用黃米(黍子米,也叫大黃米;粘穀米,也叫小黃米。)和大麥芽,按一定比例混合加工製作而成。這種飴糖又經"巧人繪春"加工成許多花色品種,形似瓜樣的叫糖瓜(大的有五六斤重),而且在表面粘有一層薄薄的芝麻,吃在嘴裡既粘又甜,香氣四溢。過去每年古歷臘月二十三晚上,家家戶戶都買上幾個糖瓜來辭灶(灶王爺),意在用糖瓜粘住"灶王爺"的觜,叫他"上天言好事",以便"下界保平安"。而今,陳樓糖瓜已成為人們營養、保健、饋贈親友的美食佳品。[1]

參考文獻

  1. 二十三糖瓜粘是怎麼來的 , 360問答 ,2018.07.09