開啟主選單

求真百科

糖霜餅乾照片來自

糖霜餅乾藝術源自於英國砂糖工藝,糖霜蛋白(或用蛋白霜粉)加入糖粉調配製作而成,以濕性糖霜創作表現平面、以乾性糖霜凸顯線條及輪廓,加上個人奇思異想組合運用,往往能產出與其它傳統媒材相異且令人意想不到的創作成果。再將純色白糖霜與加入食用色素後的彩色糖霜加以交叉運用,就能更進一步的揮灑創造出多變風格與質感。[1]

目錄

糖霜餅乾的由來

故事一

糖霜餅乾又名皇室糖霜,起源於英國,一直是皇家御用糕點的裝飾手法。1840年英國維多利亞女王婚禮蛋糕之後,皇室糖霜(Royal icing) 的說法流行起來,除了用它裝飾蛋糕外,還用它覆蓋,裝飾薑餅屋和其他曲奇餅乾。當時,皇室的御用廚師,法國人Francatelli將其應用在蛋糕上,也有說法,早在1789年,一位女性廚師就開始使用糖霜了,她在食譜書裡記述說,她是用一塊板子,甚至是羽毛把它們抹平在蛋糕表面的。[2]

故事二

每年的7月9日是美國的「糖霜餅乾日」,人們一般在家中和孩子們一起烘烤一些形狀俏皮的糖霜餅乾吃。據說,這種糖霜餅乾最早起源於十八世紀的賓州拿撒勒(Nazareth)地區,當時德國裔的清教徒們用糖、麵團、雞蛋、黃油、香草發酵粉烘培出糖霜餅乾。雖然這些配料平時家中都具備,但拿撒勒餅乾不同的是,你要用各式各樣的切餅乾器把它們切成好玩而又好看的形狀,然後經常把餅乾裝飾成冰花雪花的樣子。[3]


糖霜餅乾製作程序

  • 攪拌麵糰:
 
造型糖霜餅乾照片來自

單純的配方僅使用麵粉、奶油、糖、雞蛋,若餅乾體為無泡打粉配方,攪拌時也要注意不能使麵糰拌出筋性,需輕柔的混合再加點魔法咒語,神奇的魔法麵糰就完成了。

  • 壓模成型:

當麵糰混合完成之後,壓延成不同形狀的餅乾體,送入烤箱完成烤焙動作。

  • 糖霜調色:

魔法調色是糖霜最困難的地方,以紅色為例,基本的紅色就分為朱紅猩紅褐紫紅胭脂紅粉紅櫻桃紅寶石紅玫瑰紅火鶴紅威尼斯紅等,往往產品的調色就佔了餅乾製作的一半以上的時間呢。

  • 上線構圖:

先以糖霜將餅乾體的外圍體描構一次,將外框的主線體繪畫出基本的塑像。

  • 糖霜上色:

依照圖樣的原本顏色或特別搭配出的色彩上色。

  • 烘 乾:

以低溫長時間烘乾,一來避免糖霜因為高溫使蛋白質與還原糖產生褐變現象,二來低溫也比較不會讓糖霜有變形的現象產生。[4]


糖霜餅乾要怎麼保存呢

一般來說糖霜餅乾因其含水量較低,故保存期限比一般餅乾要長,未拆封的糖霜餅乾只要包裝得當約可存放2~3週(依您的包裝與保存方式而定)。不過最佳賞味期限為3~5天,建議儘量於5天內享用最為美味!

保存方式

為了避免糖霜餅乾受潮,建議務必於品嘗之前再拆封,並將餅乾保存於密封盒或是密封罐內,若手邊有乾燥劑可以與餅乾一起保存!!保存的空間建議是在室溫25°C以下無日照且乾燥的環境。

千萬不可以放入冰箱(因為餅乾回溫時會反潮造成糖霜圖案糊掉)!

(若手繪餅乾不食用純粹留作紀念的話,在保持乾燥的狀態下可存放一年,但過賞味期限後請勿食用以免造成身體不適!)[5]


不同節慶的糖霜餅乾


糖霜餅乾製作視頻

Brush Embroidery and Lace Using Royal Icing on a Sugar Cookie

Teddy Bear Cookies and Icing Pillows - A Companion Video

How To Decorate Snowflake Cookies!







參考資料