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糯米蓮藕作為江南地區獨具特色的小吃,不僅是因為它的香甜清脆而享有口碑,還因為它的功效和營養價值而備受歡迎。適量吃一些糯米藕,對婦女和小孩有一定的保健作用。
美食簡介
糯米蓮藕原為中秋佳節特食菜餚,「蓮」「藕」意為「連」、「偶」,寄寓成雙成對,團圓和睦之意。此菜白蓮酥爛,塘藕軟糯,其味清甜。蓮藕具有消暑清熱、除煩解渴、補心生血、清熱潤肺、健脾開胃、消食止瀉的功效。糯米補中益氣,健脾止瀉,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。這樣的一道食譜味道鮮美,而且營養價值高,清熱去火的同時補充豐富的蛋白質和纖維素,對於氣虛不足的人群來說是不錯的選擇,同時也可以健脾去火養胃補心養血。 [1]
糯米藕的營養價值
- 糯米的營養價值;很多人都知道,糯米含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等微量元素成分,以及維生素B族、澱粉等成分,適量食用對人體很有益處。中醫已經證實,糯米具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效,食慾不佳、脾胃虛寒或者是腹脹腹瀉的人群,適量食用能起到一定緩解作用。
- 藕的營養價值;蓮藕含糖量低,但含鐵量卻很高,很適合缺鐵性貧血的人食用。其次,蓮藕還含有豐富的膳食纖維和維生素C,對有虛弱之症的人,如有肝病、糖尿病、便秘的人很有益處,能增強人體免疫力。此外,蓮藕還富含收縮血光的;維生素K成分,對有淤血、吐血、尿血、便血症狀的人,以及產婦都很有好處。 [2]
糯米藕的好處
蓮藕:蓮藕含糖量低,但含鐵量卻很高,很適合缺鐵性貧血的人食用。其次,蓮藕還含有豐富的膳食纖維和維生素C,對有虛弱之症的人,如有肝病、糖尿病、便秘的人很有益處,能增強人體免疫力。此外,蓮藕還富含收縮血光的維生素K成分,對有淤血、吐血、尿血、便血症狀的人,以及產婦都很有好處。
糯米:很多人都知道,糯米含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等微量元素成分,以及維生素B族、澱粉等成分,適量食用對人體很有益處。中醫已經證實, 糯米具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效,食慾不佳、脾胃虛寒或者是腹脹腹瀉的人群,適量食用能起到一定緩解作用。由蓮藕和糯米共同製作而成的糯米藕,在煮熟後具有很好的補脾養胃功效,尤其適合脾胃虛弱、人群食用。冬季食用糯米藕,不但營養豐富,還可以潤肺止咳、安神去燥。
通便止瀉、健脾開胃
糯米藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。糯米藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康。
糯米蓮藕的功效與作用
糯米蓮藕可以健脾益胃、止瀉益精等等的作用。蓮藕中的維生素、植物纖維素很豐富。可以消暑清熱、除煩解渴。它是夏季的蔬菜,吃當季的食物,有利於健康的發展。糯米可以補中益氣、止虛汗,可以緩解食慾不佳,若是發生了腹脹腹瀉,就可以進行適當的食用。這道食譜對於愛吃甜食的女性們來說一定是不錯的選擇,而且這道食譜還能有開胃的作用。 糯米蓮藕此菜具有清熱除煩、健脾益胃的作用,適合夏季食用,可以起到開胃的功效,還能有促進食慾的作用,日常生活中,這樣的食譜可以經常吃的,對於健脾胃促進消化來說有一定的好處,日常生活中這樣的食譜可以經常吃。[3]
- 清熱涼血;糯米藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;糯米藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
- 益血生肌 ;糯米藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神,益氣力」。
糯米藕的注意事項
- 製作糯米藕要使用秋冬季節的老藕,這樣煮出的口感才夠綿軟。
- 要選外形勻稱中間較粗大的藕,這樣藕孔才夠大,容易裝入糯米。
- 煮糯米藕時不要先放糖,因為糖會使糯米不容易煮熟。
糯米蓮藕的做法
- 糯米洗淨,晾乾,蓮藕洗淨去皮,在一邊切個蓋子,開始裝糯米,用一支筷子,插緊 裝滿。
- 裝滿後,剛才切下的蓋子,用牙籤固定,蓋回去。
- 全部弄好後,放鍋里,加水 加冰糖 紅糖 紅棗,開始煮了。
- 煮到水快沒了,就可以關火。放鍋里一會,不燙了。撈起來。[4]
- 撈起來,切片,鍋里 還剩一點湯水,可以再澆點上去。
糯米蓮藕成品圖
吃藕的禁忌1脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕
生藕性偏涼,對於身體比較燥熱的人,吃點生拌藕片很好。但本來脾胃不好的人,大便稀溏的人,生吃涼拌較難消化,且容易加重寒症。
吃藕的禁忌2忌用鐵鍋烹飪蓮藕
蓮藕中含有豐富的鐵質,最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋,否則會變黑,品相難看,影響食慾。
吃藕的禁忌3切過的藕不宜直接存放
蓮藕切完後,應馬上製作。因為切口容易變黑腐壞,沒做完的,不要直接放在室內,存放可用保鮮膜貼上切口,放入冰箱保存。
吃藕的禁忌4大豆與蓮藕不宜同吃
有的人用蓮藕燉肉時,喜歡往裡面加一點大豆,這不太可取。大豆中含有豐富的鐵質,不能與含纖維素多的蓮藕同食,纖維素會影響人體對鐵的吸收。
吃藕的禁忌5產婦不宜太早吃蓮藕
蓮藕是老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者。但因為蓮藕偏涼,產婦不宜過早食用。
吃藕的禁忌6藕和白蘿蔔、豬肝不宜同吃
有人做菜時喜歡混搭,比如燉排骨,一看家裡又有蘿蔔又有藕,那就一起加進去。這不太好啊同志們,藕和白蘿蔔都是寒性,冬天一起吃,小心越吃越冷。[5]