素叉燒包檢視原始碼討論檢視歷史

素叉燒包5 原圖鏈接 圖片來源於豆果美食網

中文名

素叉燒包

主要食材

素五花肉、豆腐乳

材料

用量

素五花肉 150g

豆腐乳 1塊

豆腐乳湯 一勺

老抽 一勺

生抽 一勺

糖 適量

蜂蜜 2勺

鹽 適量

；低筋粉

做法：

1. 麵粉的起發分三步：低筋麵粉35g過篩, 乾酵母1g, 溫水70g。和成麵糊，蓋上保鮮膜，膜上插小孔。我在北京，家裡沒有地暖，普通暖氣，在暖氣旁放好面盆，放置一晚和第二個白天晚。第二晚時，面已成蜂窩狀，開始第二步： 低筋麵粉28g過篩， 溫水30g，調成麵糊，繼續蓋膜放置。第三晚：面又成蜂窩狀，篩入低筋麵粉32g， 大米澱粉8g，糖20g，玉米油3g。攪勻後，放入溫熱關火的蒸鍋發酵。待麵團兩倍大時，取出， 篩入低筋麵粉65g, 泡打粉3g, 蘇打粉0.5g, 糖10g, 玉米油6g, 白醋6g。均勻混成麵團。不要過度揉。最後的麵團可分成13個小麵團，即約22g一個。

1. 面發酵的時候拌餡，如配料表混入所有材料。我不喜歡用一勺、適量等概念，但這裡用了，是因為真的不局限，味道按自己的口味增減。

1. 最後包包子，口不要封緊，要不不容易開口。大火鍋開後，放入包子。蓋蓋等上汽後，轉中大火，12分鐘。到點關火，取出。