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緊壓茶是為了長途運輸和長時間保存方便,將茶壓縮乾燥,壓成方磚狀或塊狀,為了防止途中變質,一般緊壓茶都是用紅茶黑茶製作[1]

緊壓茶喝時需用水煮,時間較長,因此茶湯中鞣酸含量高,非常有利消化,但也促使人產生飢餓感,所以喝時一般要加入有營養的物質。蒙古人習慣加奶,叫奶茶,藏族人習慣加酥油,為酥油茶。

具體分類

餅茶

餅茶:是經蒸壓成型、外形呈扁平「餅狀」的茶葉。常以七塊餅茶為限,用筍葉將七個茶餅包裝為一筒,故又名「七子餅茶」。傳統的「七子餅茶」每塊淨重357克,餅的直徑21厘米,中心厚度2厘米,邊緣厚1厘米:有「生餅」和「熟餅」兩種。近幾年以來,順應市場需求,以「餅」為形制的各種餅茶大量出現。常見200克、400克、500克餅,也有更大更小的,形如「錢幣」狀、圓而中孔的「銅錢茶」等。其凡列,不一而足。

=方包茶

方包茶拉產於四川灌縣,是西路邊茶的一個主要花色品種,因將原料茶築壓在方形篾包方正,四角稍緊。每包重35公斤,長方形,大小規格為66X50X32厘米,含梗量60%。方苞茶的品質特點是色澤黃褐,稍帶煙焦氣,滋味醇和,滋味醇和,湯色紅黃,葉底黃褐。

方包茶主銷四川阿壩藏族自治州及甘孜藏族自治州等地。以松潘為中心,並轉達銷甘肅、青海、西藏毗鄰地區。

茯磚茶

茯磚茶約有1860年前後問世,茯磚早期稱「湖茶」,因在伏天加工,故又稱「伏茶」,因原料送到涇陽築制,又稱「涇陽磚」。現在茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個茶廠加工壓制,年產量約2萬砘,產品名稱改為湖南益陽茯磚。

茯磚茶外形為長方磚形,規格為35X18.5X5厘米。特製茯磚磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內質香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。每片磚淨重均為2公斤。茯壓茶在泡飲時,要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強,耐沖泡。特別要求磚內金黃色黴菌(俗稱「金花」)顆粒大,干嗅有黃花清香[2]

固形茶

固形茶是一種細條形的再加工茶,用茶葉初,精製自然產生的細片末茶,研磨成茶粉,然後加入符合食品要求的粘合劑,調和壓製成細條的固形條。形狀似短碎的麵條粉絲,斷面有圓形和三聯單角形兩種。一般長度1~2厘米,直徑0.1~0.15厘米,用沸水沖泡後茶條不散,茶葉中水可溶物能很快溶出。

這種茶的生產,對解決低檔茶葉原料的再生利用是有益的,也是茶葉飲料的一種新品種。主要品種就有綠茶紅茶花茶固形茶,主銷山東等地。

黑磚茶

黑磚茶原產於湖南安化白沙溪,1939年前後開始生產。因磚面壓有「湖面省磚茶廠壓制'8個字,又稱為的「八字磚」。因磚面用凸字字膜,蘭州市場稱黑磚為「鼓字老牌安化黑磚」。現在年產量約5000噸,主銷甘肅寧夏青海新疆等省區,以蘭州為集散地。

黑磚茶的外形為長方磚形,規格為35X18X3.5厘米。磚面端正,四角平整,模紋(商標字樣)清晰。磚面色澤黑褐+,內質香氣純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃微暗,葉底老嫩勻,每片磚淨重2公斤。

花磚茶

「花磚」歷史上叫「花卷」,因一卷茶淨重合老秤1000兩,故又稱「千兩茶」。

規格為35X18X3.5厘米。正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃,葉底老嫩勻稱,每片花磚淨重2公斤。 「花磚」的名稱由來,一是由卷形改磚形,二是磚面四邊有花紋,以示與其它磚茶的區別,故名「花磚」。

花磚茶銷區以太原為中心,並轉達銷晉東、北及內蒙古自治區等地。

圓茶

圓茶(七子餅茶)是一和圓周餅形的蒸壓黑茶包裝時每裝7塊,因此又稱「七子餅茶」,每塊重357克,規格為直徑20厘米。這和圓餅茶比小餅茶大,因此亦稱「大餅茶」。

圓茶原產雲南省西雙版納地區,以易武(今思茅縣東南)為最多。現主要是由雲南省勐海縣生產,昆明市、景東縣、下關(今大理布)等也有壓制。

圓茶外形圓整,灑面均勻顯毫,色澤黑褐油潤,在特殊的陳香味,濃醇可口。圓茶除內銷雲南、廣東等省外、歷史上行銷越南、老撾、緬甸、泰國、印度尼西亞、馬來西亞等國。現港、澳地區也有一定銷量。

竹筒香茶

竹筒香茶是雲南省特有的歷史名茶,因茶葉具有竹筒香味而得名;又加其原料細嫩,被雅稱為「姑娘茶」,拉枯族語叫「瓦結那」。

竹筒香茶產於雲南西雙版納州勐海縣、文山州的廣南縣底圩村、騰衝縣壩外等地,已有200多年的歷史。

竹筒茶屬綠茶緊壓茶類,其品質特點是,外形呈圓柱菜,直徑3~8厘米不等,長8~20厘米不等,不柱體的到面光的滑,香氣馥郁,具有竹香、糯米香、茶香三香一體的特殊風味,滋味鮮爽回甘,湯色黃綠清澈,葉底呈肥嫩黃亮。

視頻

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參考文獻