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綠豆粉粿 原圖鍵接
綠豆粉粿 冰涼爽Q的味道真是夏日好甜點。
將綠豆脫殼變成綠豆仁，再將綠豆仁磨製成粉狀（類似黃豆做豆漿的模式），磨成粉狀開始進行人工處理的雜質過濾，把磨製好的綠豆粉纖維去掉，再將已經過濾掉雜質的黃色液體靜置於水桶內，當綠豆粉逐漸沈澱於水桶下方則需把黃色的水倒掉，這過程大約需要 2-3 次手續，這才是完成「白下下」（有點像麵粉）的綠豆粉。
濕濕的綠豆粉還得接受下港（南台灣）炙熱陽光的日光浴半天，這才完成製作綠豆粉粿的素材 - 綠豆粉，這也就是為什麼綠豆仁原本是黃色的，但為何綠豆粉粿的成品呈現是白裡透綠，原來這就是的秘訣啦。至於脫殼後的綠豆殼也沒浪費，曬乾之後變成冬暖夏涼的綠豆枕頭！
食材及做法
無殼綠豆500g
冰糖300克（喜歡甜一點的400g）
做法
* 1.先把綠豆用水泡5個小時以上. * 2.把綠豆攪拌成漿,濾掉豆渣,其間可以加些水洗下豆渣,還可以洗出粉的喔! * 3.靜置沉澱一會，可以用手試試盆底的粉是否變硬,在把上面的水倒掉。濾豆渣 * 4.沉澱好的綠豆粉加入1500g的水，大約是6飯碗,攪拌均勻倒入電飯鍋,用電飯鍋不用擔心攪拌不好會糊掉,同時加入冰糖。 * 5.用木鏟不停的攪拌,這樣做出來的粉粿才會越Q,時間大約30分左右,直到變得很透明,就可以出鍋了。 * 6.出鍋後要馬上倒在準備好的容器里。等晾涼了就可以開吃了。[1]
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參考文獻
綠豆粉粿 原圖鍵接
- ↑ [1] [綠豆粉粿做法]
- ↑ 痞客邦 [2] 原文連結
- ↑ 康健雜誌 消暑排濕 「粉」養生 原文連結
- ↑ 「好多Nubra」薄薄的半透明！原來是南投隱藏美食 友笑：肉圓皮. ETtoday新聞雲. 2018-11-20 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 在地南投人激推隱藏點心！超獵奇外觀網友歪樓「Nubra」. Daily New. 2018-12-10 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 香哈網 綠豆粉粿作法 原文連結
- ↑ [3] [下廚房]
視頻
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