紅棗千層糕檢視原始碼討論檢視歷史
| 紅棗千層糕 |
紅棗千層糕是漢族糕類美食，把肥膘肉、紅棗分別切糕；將麵粉過篩後納盆，加入白糖、豬油、乾酵母、泡打粉、水和勻成麵團；用壓面機把麵團壓過後切成長方形，面上刷上一層豬油，撒上一層麵粉，對摺後又擀成長方形；再刷油撒肥膘丁，撒粉，依此方法3~4次；最後擀成長方形，面上撒上，沾上紅棗粒、蜜桂花少許，上籠蒸熟即成。
目錄
做法詳細介紹
製作材料
製作方法
製作要訣
小貼士
做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心 心調養食譜 腎調養食譜 燒傷食譜
口味：甜味 工藝：蒸
製作材料
主料：小麥麵粉1500克
輔料：酵母15克,泡打粉20克,肥膘肉100克,桂花25克,棗（干）150克
調料：白砂糖150克,豬油（煉製）80克
製作方法
1. 把肥膘肉、紅棗分別切糕；
2. 將麵粉過篩後納盆，加入白糖、豬油、乾酵母、泡打粉、水和勻成麵團；
3. 用壓面機把麵團壓過後切成長方形，面上刷上一層豬油，撒上一層麵粉，對摺後又擀成長方形；
4. 再刷油撒肥膘丁，撒粉，依此方法3~4次；
5. 最後擀成長方形，面上撒上，沾上紅棗粒、蜜桂花少許，上籠蒸熟即成。
製作要訣
1. 糕蒸出來後，會出現層次不會明粘在一起的現象；
2. 要解決這個問題要求在操作時，手握擀麵杖要平，手要穩，動作要快，每層掃油後，要撒粉均勻；
3. 在摺疊時要快，反覆擀制，摺疊，直到符合要求為止。
小貼士
小帖士-健康提示：[1]
1. 本品用麵粉、肥膘肉、白糖為主料，脂肪含量較重；
2. 其中紅棗為盡人皆知的補品，含生物鹼、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質及維生素A、維生素C、維生素B2等；
3. 能補益氣、養血安神，且具有降低膽固醇、抑制癌細胞繁殖等作用。
小帖士-食物相剋：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。