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紅油香椿

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中文名稱：紅油香椿 別 稱：香椿 界：植物界 起源地：中國

紅油香椿一般生長在北方地區，很多人知道香椿有紅色的和綠色的，其實紅色和綠色在香椿剛出芽的時候區別非常明顯，紅色的長到一定長度也會變綠色的，另外還有一種香椿是黑油椿，黑油椿主要分布在安徽太和，現在很多香椿醬以紅油香椿為主！

簡介

香椿起源於我國，中國是世界上唯一把香椿當作蔬菜的國家。香椿鮮食氣味芳香濃郁，口感清脆爽口。其中又以紅油香椿為最佳民間食用香椿，據說從漢代起就開始了。中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等作用。此外，香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中的珍品。

香椿苗即香椿樹種子種植以後所發的苗芽。由於採摘香椿樹的嫩芽有季節限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹苗放在溫暖的大棚或溫室情況里，促使其提早發芽採摘，停止反季節銷售，使大眾在寒冷的冬季也能吃到美味可口的香椿芽，同時還能趕在春節期間上市，進入各家各戶的年夜飯桌上。這類反季節又趕在中國最重要的節日期間上市，給種植戶們帶來了巨大的經濟效益。香椿在吃法上有很多辦法，炒、拌、蒸、熗都能夠。典型的菜餚如湖南的「香椿苗煎蛋」、北方的「香椿拌豆腐」、四川的「椿芽炒雞絲」等。至於陝西的「炸香椿魚」，更是負有盛名的傳統菜。

露天 普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽。這類第—次採摘的，稱頭茬椿芽，不只肥嫩，而且香味濃郁，質量上乘；以後依據發展情況，隔三五天，採摘一次。新栽的香椿，最多收5～6次，第二年後每年可收10次以上，產量也相應增加。露天栽植的可在早春提前供應樹芽。

香椿栽植治理

香椿苗栽植光陰大約為十月底左右，栽植之前需提前15～20天使香椿苗提前進場停止假植促進香椿苗休眠，於十月底前栽入棚內，到11月中旬(指華北南部)停止扣膜。室(棚)內溫度白天堅持18—24℃，夜溫不低於12℃，經40—45天，就可採食嫩葉。 香椿栽植露天；行株距20厘米乘20厘米，每666.6平方米栽植16000株； 冬季移入溫室行株距20厘米乘5厘米，畝植6萬株清明以前採摘3至4次，按露天密度計算666.6平方米產1000斤以上。按每公斤60元計算，收入相當可觀。

大棚香椿經多次採摘後，香椿苗木貯存的養分基本上已經消耗殆盡，再發生的芽質量差、產量低，加之露天香椿芽的大量上市，此時已失去季節優勢。一般此時已至4月上中旬，應實時將棚內香椿苗木放風鍛煉漸漸熟悉室外溫度，然後移至棚外已備好的苗床內，加強肥水治理，培育多年生優質壯苗。6～7月旺長時，可噴多效唑300倍液作矮化處置，霜降後再移植大棚內發展采芽。

營養成分

以國內主要栽培品種紅油香椿為研究對象,對同茬3個不同採收期香椿嫩芽營養物質和抗氧化能力進行研究,旨在為其適時採收提供理論依據.結果表明:香椿嫩梢葉中的葉綠素,可溶性糖,可溶性蛋白及黃酮含量均在Ⅲ期達最大值,其含量分別為1.72,119.94,3.87,11.83mg/g.葉中的葉綠素,氨基酸,可溶性蛋白,多酚及黃酮含量在所有的採收期均極顯著高於莖(P<0.01),而可溶性糖在Ⅲ期,VC在Ⅰ期葉與莖中的含量差異不顯著.不同採收期及不同部位香椿嫩芽的提取液質量濃度均與抗氧化能力呈顯著量效關係(P<0.05).3個採收期莖提取液清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力均高於葉,而清除?OH能力葉強於莖.對不同採收期,在清除?OH能力和還原能力方面Ⅱ期香椿嫩芽提取液最強,在清除DPPH自由基能力方面Ⅰ期較強.綜合考慮營養物質含量,抗氧化活性和食用性,Ⅱ期為最適宜的採收時間.

主要價值

紅油香椿既可作為高檔蔬菜，又可作為生態建設的優良樹種，具有較高經濟價值，引種紅油香椿並進行速生高產栽培技術研究與應用，可豐富大田作物品種，促進農業發展，增加農民收入。