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紅燒冬筍 原圖鏈接

紅燒冬筍 紅燒冬筍色澤棗紅,油亮有光,筍嫩鮮香,味咸微甜,冬筍屬鮮嫩食品,不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜,歷來受到人們的喜愛,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳肴。筍一年四季都有,但是只有冬筍和春筍的口感最好吃。冬筍營養價值高,口感好。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。[1]

冬筍營養

冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。[2]

做法

紅燒冬筍:(一)
食材:冬筍、紅辣椒、油、老抽、生抽、醋、大蔥、姜、八角、白砂糖、料酒、澱粉、花椒水、味精、精鹽。
做法:筍切成小塊,在淡鹽水中煮8到10分鐘放置待用,紅辣椒切小圈,倆片姜切絲,油熱後下辣椒和薑絲和八角,爆香,下筍並加一點酒,炒一炒後加老抽和生抽和糖,再翻炒,然後加點水,蓋上鍋,燜煮一會兒後,掀開蓋子,加入一點醋和蔥花 ,攪動勻,一份色彩鮮艷味道鮮美的紅燒冬筍出鍋了。

紅燒冬筍:(二)
做法:將冬筍切成4厘米長的段,用刀拍松;再用手撕成劈柴條塊待用;鍋內放油,待油溫達七成熱;放入冬筍炸一下,倒入漏鍋內控淨油;用鍋加熱放油,待油熱;用蔥姜熗鍋,加醬油、雞湯、花椒水、料酒、味精、白糖、精鹽、調好口味;待湯沸時,取出,蔥、姜放入冬筍,移小火上煨至湯汁濃稠;用水澱粉勾芡,淋明油,即可出鍋裝盤。
[3]

視頻

參考來源