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| 紅燒竹筍 |
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中文學名:紅燒竹筍 |
紅燒竹筍
紅燒竹筍是一道色香味俱全的地方名菜，在江南地區尤為流行。
中文名 紅燒竹筍
主 料 免治豬肉，鮮竹筍肉等
配 料 生抽，糖，麻油，生粉等 芡汁料 水5湯匙，生抽3/2茶匙
簡介
冬筍的肉質細嫩，營養豐富，富含膳食纖維，有低脂肪、低糖和高纖維等特點，食後有減肥瘦身的作用；以冬筍入菜，除了可以生炒、煮湯外，還可以做成紅燒菜餚。
主 料
免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。
配 料
醃料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，
生粉1茶匙，水及油1湯匙。
芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做法
1洗淨冬筍切成滾刀塊；紅蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊；香菇用水泡軟去蒂，在菇蓋上切十字刀；蔥切段，姜切片。
2燒開鍋內的水，放入冬筍塊氽燙1分鐘，撈起瀝乾水，加入1湯匙醬油拌勻，醃製15分鐘。
3燒熱1碗油，灑入1/5湯匙鹽，放入冬筍塊大火炸5分鐘，撈起瀝乾油。
4倒出鍋內余油，爆香蔥段、薑片和香菇，注入1碗清水，加入2湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙料酒和1/8湯匙白胡椒粉攪勻煮沸。
5倒入紅蘿蔔塊和冬筍拌炒均勻，以大火煮沸改小火燜煮10分鐘，待湯汁近乎收干，即可上碟。[1]