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紅燒茄子檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳肴,此菜是素菜中的精細者。屬於大眾食品。
北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法。文記:「缹茄子法:用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細切蔥白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽蔥白,與茄子俱下。缹令熟,下椒薑末。」從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子,還加適量的白糖醬油、鹽、肉末等,以調口味。

主要價值

營養價值
1.保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;
2. 防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效
味甘、性涼,入脾、胃、大腸經;可清熱止血,消腫止痛;用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中 所說:「茄性寒利,多食必腹痛下利。」《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾, 研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服,更為妥當,因為腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。

烹飪方法

做法一
1 把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。
2豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!

做法二
主料:
茄子500克 ;肉餡50克
輔料:
大蒜2瓣 ;姜2片; 蔥、紅辣椒各1根。
豆瓣醬1大匙; 鹽 、糖各半小匙; 醬油1小匙。
製作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾,切3厘米長段;
2、姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;
3、鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出;
4、鍋中留1大匙油燒熱,放入A料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。
做法三
主料:
嫩荷包茄500克。
配料:
蒜子15克,姜10克,鮮紅椒25克。
調料:
植物油750克(耗50克),豬油、鮮湯各50克,鹽5克,味精1克,白糖1克,香油、醬油各10克,料酒、水發香菇各15克。
製作方法:
1.嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮,切2厘米厚的片,剞十字花刀後切2厘米寬的條,再切成3厘米長的菱形塊,入冷水泡10分鐘,撈出瀝水。
2.鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽),姜、蒜子(去蒂)、水發香菇(去蒂洗淨)均切米。
3.淨鍋置旺火上,放植物油燒至八成熱,下茄子炸呈淺黃色,倒入漏勺瀝油;鍋內放豬油燒至六成熱,放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味,倒入過油後的茄子,放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻,燒燜入味,淋香油,裝盤即成。
特點:
色澤紅亮,茄子酥爛,香鮮可口。[1]
做法四
主料:茄子
輔料:干辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、澱粉。
1. 將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
2. 把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
3. 鍋內放入兩勺油,爆香乾辣椒和蒜,然後放入炸好的茄子。
4. 加醬油、糖、酒,翻炒一下。
5. 稍微加點水,加點鹽,收一下湯汁。
6. 起鍋前加點雞精,撒點蔥花就可以了,也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好,但絕對很好吃,如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
做法五
食品用料
材料;長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量。
調味料;醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然後放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調味後,出鍋裝盤。

小竅門

1、茄子切塊後要儘快下鍋不然容易變黑,油炸時全程用大火。
2、油炸好的茄子可以過濾一下,或是盤底墊上紙巾,這兩種方法都能有效去除多餘的油。
3、步驟7中加入的澱粉水只要一點點,水份太多的話很難收汁。
4、建議選用紫色茄子,做出來的成品顏色更好看,可以切成條狀或塊狀隨個人喜歡

參考來源